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第757章
“可如果像制造五香豆腐干一样，将猪下水进行二次加工，结果又不一样了。”
王川借这个话题，说起了卤肉的调配方式。
可以用老汤卤水调制卤肉在内的各种食材。
野猪肉和正儿八经的生猪肉比起来，到底不是一类东西。
即使下锅卤制，口感方面还是很一般。
猪下水，猪头，猪蹄这些东西，经过老汤卤汁，味道绝对比野猪肉好上一倍都不止。
关键在于如何清洗和卤制。
通过各家各户常见的草木灰，对猪肠，猪肚进行反复清洗和冲刷。
能最大限度地清理掉里面的脏东西，盖过部分本身的腥味。
放进老汤里进行一段时间的卤制。
第二步是放进放凉的卤汤，进一步冷却入味。
肉这种东西从来都没有好坏之分，主要看怎么进行处理。
王川引用当地一句家喻户晓的老话，阐明了自己的核心目的。
没有难吃的肉，只有不会做饭的人。
县肉联厂将猪下水当成可有可无的边角料。
抓住这个机会，张家屯大队和肉联厂建立供销关系，通过以物换物的方式，拿出部分从农场换取到的粮食充当交易商品。
转头从肉联厂换取更多的猪下水。
城镇居民有肉食和粮食供应指标，但是有供应指标不代表谁家都能吃饱饭。
农村讲究多子多福，各家少的有两三个孩子。
多的人家，七八个孩子也有。
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