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她不由得想起前世,初入厨房帮工的第一天她便摔了碗,后怕到抬不起头,好在师傅脾气好,反过来安慰失魂的她。
知微摆手,扶起小太监,安慰道:“别怕,只是问你些事。”
“这汤羹的煲煮可都是由你负责?平日做些什么工作?”
“大部分是小的负责,小的人笨,也就只能将食材处理一下,做点看火候的死活。”
知微点头:“那甜羹呢,这种羹汤可同肉羹不同,放在一起熬煮,不怕串了味?”
“自然怕,所以我都会在前一天夜里提前备好甜羹的材料,第二天肉羹食材未到便开始制作,之后将做好的甜羹放到冰窖保存,后期再去其他灶台加热。”
小太监总算恢复了精神,有条不紊地解释。
知微继续探问。
“如此说来,什么南瓜羹、杏仁羹都是这般?”
“正是如此,小的会打的不多,也就只能勤奋些,想想别的法子保障羹食味道。”
“比如说?”
知微挑眉,缓缓引导小太监。
“杏仁羹加多糖易过甜,加少了又无味,你是如何处理的?”
“小的有个极好的法子。”
小太监眼睛发闪,“用松木炭慢烤杏仁半炷香,如此,杏仁经烘烤后油脂释放更充分,口感更酥脆,本身清甜也出来了,有种天然香甜。”
“便像这般。”
太监起身,寻了个簸箕装了些新烘烤的杏仁,知微伸手,从簸箕里挑起几粒烤得焦黄的杏仁,指甲一掐,露出微黄的内瓤。
知微将烤杏仁丢进嘴里,舌尖碾过,果真有杏仁的清甜混着炭火气弥漫开。
“味道不错。”
知微拍手,眼光却往下觑,盯着灶台底下的炭火,“从何时起,你改用的橡木碳。”
“大概是半月以前,我发现橡木煮羹汤升温更快,效率更高,这样便有利于缩短做羹时间……”
“都是些小聪明法子,上不得台面的。”
小太监似是第一次受到知微这般直白的赞扬,嘴角咧得很上,连手发颤的程度都减轻不少。
他重跪下身,朝着知微磕头,道:“总之,多谢尚宫的称赞!”
“不必言谢。”
知微笑了笑,像是看到从前做出些成就便心跳不止的自己。
这小太监倒是个喜欢钻研的人。
只可惜。
知微的目光冷下。
只可惜,他处事不足,竟悄无声息地制了份慢性毒药。
——
临水轩榭内。
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