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先不说后头那两盘炸的漂亮的盘龙黄鳝，就前头张大厨第一盘炸的外形并不算漂亮的黄鳝，也是十分好吃的，虽然略微有些土腥味，可黄鳝不就是这个味道吗？
水缸前，张大厨亲自抓了一条小黄鳝给馥娘看。
“这是前几日我和你一起在那摊贩处买的。”
也是那日馥娘卖了菜谱方子给他，还当着他面给他做了一道麻辣爽口，让他至今不能忘怀的“盘龙黄鳝”
！
馥娘仔细看了看，下了结论：“黄鳝肚子里的腥泥没有吐干净。”
张大厨闻言一脸震惊：“怎么可能，我照着你的法子，在水里滴了几滴菜籽油，怕时间不够我还多养了半天！”
馥娘算算这鳝鱼买的时间，确实多养的半天，她视线落在张大厨养黄鳝的水缸上，立刻清楚了症结所在。
纤纤十指拍了拍水缸，又撩了撩缸中已不见一点油花的水面。
“你这缸是陶土做的吧，只是上面刷了一层釉，这样的缸存得住水，但存不住油的。”
自家用的缸存不存的住水，存不存的住油，张大厨自然知晓，他脸上讪讪：“我还以为是被黄鳝吃了……”
这水面才如此干净，没想到竟然是这么一个原因。
“怪不得那股土腥味怎么都去不了！”
他下回记得换个盆养黄鳝了，又紧忙追问：“宋小娘子，你瞧别的还有什么提点的吗？”
张大厨对馥娘不可谓尊敬，对一个小辈都用上了“提点”
一词。
馥娘看了张大厨做的黄鳝，也是真还有别的要说的。
“你方才油炸的时候，火大了。”
“火大？”
听到这个，张大厨反而有些不解，“我正是照你那日做的来的。”
“倒是我那日忘了仔细与你说这火候。”
馥娘这话其实不过维护一下张大厨的脸面，她那日把方子教给张大厨之时再仔细不过了，只是张大厨年纪大了，又有自己的经验，在有些细节方面想当然了，却导致做出来的盘龙黄鳝与馥娘做的有稍许的风味差异。
“油锅旺火烧至三成热，就转中火，下入黄鳝，这其中讲究的便是一个‘温油慢炸’，等黄鳝呈自然卷曲起来，再转至旺火，炸到表皮干脆，就可以捞出来了，这样炸出来的黄鳝才会表皮干脆，嚼着肉质干香，但又不失鳝鱼本身肉质的鲜嫩。”
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