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有相似有不同，咖啡豆不需要发酵，而可可豆的发酵工序在巧克力制作过程中及其关键，这一步决定了巧克力的最终风味。
这些还需安然进一步学习探索，她只是想先去熟悉一下产地。
这一世她已经决定跟咖啡喝巧克力干到底了！
临走去了一趟阿雷的咖啡店，阿雷在大学毕业后就自己开了咖啡店，主打现磨手冲咖啡，也卖成品咖啡和根据顾客要求定制咖啡，生意比开始有了起色，很多都是熟客。
安然过来不用说阿雷就给她做了一杯卡布奇诺，不是她有多喜欢这种调配混合咖啡，而是他们研究咖啡的经常喝的最多的就是意式浓缩，出外一般会换换口味。
安然喝了一口点点头“我想去巴西，有没有要带的？”
“巴西的日晒，方便的话就带一些过来，那些商人时常作假，以次充好。”
这是阿雷最烦的事，却是无可奈何。
他父亲也在做咖啡生意，他比谁都明白，而且他相信安然的选择，一定会将最好的豆子带给他，他这个朋友比他父亲更可靠。
巴西一直是安然喜欢探索的地方，它的雨林就如一座宝库，亚马逊河滋润了南美大片广袤天地，孕育了浩瀚的热带雨林，使得那方天地更为神秘。
安然一直想沿着亚马逊河走一遍，只是一直没那么多时间。
这次来一样只能探索巴西部分，从中收一些珍贵木料和药材。
重点依旧是咖啡和可可，顺带买一批白糖囤积起来。
还有这里的巴西坚果、烤肉、卡西利亚酒，这里的海鲜种类很多，雪蟹和蓝蟹非常鲜美，不得不囤——
安然没想到这次巴西之行会耽搁两个月，原因是她在一座可可庄园停留时间过久，她不过想看看从可可果实到可可豆制作的整个过程。
此间又遇到了一位来自意大利的可可商人马里奥，两人相谈甚欢。
马里奥是来收购可可豆的，他与这座可可种植园有长期合作关系，这里的可可豆处理方式方法都是严格按马里奥要求去做的，一点不能马虎，尽管如此，马里奥依旧不放心，每次收获季他都会过来盯着，因为稍有偏差直接影响到产品的品质，尤其发酵环节，不能欠缺，更不能过渡。
安然在这里被上了第一节有关巧克力的课，并被邀请可以随时去马里奥的工厂参观学习！
“你就不怕我偷学？”
“你能学去我很高兴！”
不得不说马里奥很有个人魅力，就这样，安然呆到与马里奥一起离开的时间，期间采购了阿雷需要的优质日晒咖啡豆，自己也买了一批，至于可可豆，她还没想去涉及。
她的规划里要等几年再说，一辈子太长，她还有的是时间。
回来不久安然便受到马里奥的邀请，去他公司参观，马里奥做的是可可豆的初加工，烘焙好的可可豆研磨成客户需要的可可粉、可可脂或可可膏。
安然知道马里奥从巴西采购的可可豆属于佛拉斯特罗品种，因其风味出众，焦香苦味深沉，力度强劲，多酚物质含量高，经常在拼配中做基豆使用，来增加风味。
佛拉斯特罗豆又是制作牛奶巧克力的重要原料，正因为它风味强劲，才不易被牛奶掩盖。
马里奥又介绍了另外三种可可豆，克里奥罗、崔尼塔利奥、阿里巴，三种各有风味，尤其产自厄瓜多尔的阿里巴豆，它本应属于佛拉斯特罗的一种，却拥有佛拉斯特罗所不具备的细腻芬芳，在拼配中经常用于调味豆，而且这个品种只能生长在厄瓜多尔，换个地方就是不行！
克里奥罗算是娇贵的贵族品种，原产自委内瑞拉，因其风味优雅，香气十足，且多酚物质含量少，不苦涩，在中世纪曾经风靡欧洲宫廷。
缺点就是产量少，抗病虫害弱。
崔尼塔利奥属于克里奥罗和佛拉斯特罗的杂交，具备了二者优点，抗病虫害能力强，香气丰富，风味独特，产量也不算低，简直就是为拼配准备的调味王。
马里奥对安然毫无保留，安然自然认真谨记，人生男的这样朋友，安然为了表达感谢，亲手为马里奥准备了一顿丰盛晚宴。
“你的厨艺居然如此高超！
我以为是一位米其林大厨为我们准备的！”
马里奥满眼的惊喜。
“我们马来的娘惹从小就被教导厨艺，这不算什么。
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