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明代李时珍的《本草纲目》，它记载道：“背上有鬣（lie），腹下有翅，味并肥美，南人珍之”
，当时他称鲨鱼为鲛鱼。
在清代诗人屈大均的《广州竹枝词》有诗形容鱼翅宴：
“由来好食广州称，
菜式家家别样矜；
鱼翅干烧银六十，
人人休说贵联升。”
（当时）干烧鱼翅每碗六十元，（所谓的）贵联升在（广州）西门卫边街，乃著名之老酒楼，然近日如南关之南园，西关之谟觞（今银龙酒家），惠爱路（今部分中山路）之玉醪春，亦脍人口也。”
然而，食鱼翅最令广东人称道的，清末民初在广州称雄一时的“最高食府”
大三元酒家了。
它由当时的“翅王”
吴銮所制的“红烧大裙翅”
至今还应用在各大鱼翅酒家的食谱中，亦一度成为粤菜菜馔中的代表作。
最好的鱼翅据说是取自“泥头鲨”
，其次就是“齐口鲨”
“黑鲨”
“白鲨”
“珍珠鲨”
“青鲨”
等鲨鱼。
一副“群翅”
主要分为三个部分：近头部的背翅称为“头围”
，
近尾部的背翅称为“二围”
，最末端的鱼尾鱼鳍鱼翅称为“尾围”
。
浸发鱼翅基本上可分为三种形态，即“散翅”
“排翅”
和“鲍翅”
。
鱼翅老鸡锅
主料：老母鸡1只，鱼翅干150克，猪脚1只，猪皮500克，火腿丝100克。
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