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有的会在发糕组织当中掺杂着红枣颗粒，有的会在发糕的表面铺上一层红枣。
萧雨歇发糕卖得贵，用料他也是实打实的，能多用一些不会少用一些。
完整的去核红枣被均匀地切成小方块，一部分放进红糖酵母水里，被破壁机搅打成红枣浆。
另一部分则摊平放在蒸锅上，套了层防水的保鲜膜进行蒸熟。
市面上枣糕的形状常见的有两种：
一种是由巨大的圆切割而成的三角。
往红枣浆里加入面粉与淀粉，搅拌成细腻的稠面糊进行醒发。
醒发时间一到，细腻的面糊已变成蜂窝状。
其表面鼓起大小不一的气泡，紧接着赶快用筷子不停搅拌排气。
再从高处，把面糊灌入圆形模具上边铺上层红枣，进行二次醒发。
而后把模具冷水上锅，发糕蒸熟的过程也正是面糊被模具定性成圆的过程。
从热锅里拿出，即刻掀开上边防水的保鲜膜。
沿着直径均匀切成几分，就能得到市面上最最常见的三角形红糖红枣发糕。
其形状乍一看，简直和甜品店橱窗里摆放的三角形蛋糕一模一样。
尖锐的三角形，侧边组织柔软加了食用油的缘故空隙格外小。
吃起来的口感也同蛋糕类似，却有着独出心裁的弹性与嚼劲。
每一口甜都是恰到好处的，肆意着红枣的香气。
除却由圆切割而成的三角，另一种发糕形状像是盛开的花朵，顾名思义被称为开花发糕。
两者的制作过程相似，原材料上略有区别。
为保证每一块发糕都能在发起的过程中膨胀裂开，其用料必须是低筋面粉，同时酵母最好用泡打粉和小苏打代替。
全程大火蒸制，才能保证发糕多多开花。
店里模具充足，大圆模具，小小的杯托橱柜里都有，萧雨歇也懒得纠结到底做成什么形状了。
小孩子才做选择，成年人自是即要t?又要的。
搅拌面糊的过程中，灶台上的蒸锅不断上汽。
似什么东西遇到高温，其香味都会变得浓郁。
没有加热之前红枣香虽存在，可却微乎其微的需要贴得很近才能感受到红枣特有的香。
加热之后，热气扩大了红枣本身的香。
增加了它的甜度，同时也放大了红枣原很微弱的酸。
酸甜结合，剧烈的枣香如有纸质地往人鼻孔里钻去，让人仿佛置身于红枣海洋般，每一口呼吸都是极尽的红枣味。
闻着都快要醉了。
萧雨歇抽空看了眼蒸锅里的情形，红彤彤的大枣遇热后颜色加深了好几个度，直接变成了深红色，其大小也略又放大。
蒸得差不多了，萧雨歇干脆闭了蒸锅的开关。
掀开盖子的瞬间，更为浓烈的红枣味严密地把他包围。
看向蒸屉里满铺着的红枣块，萧雨歇想到了之前吃过的一种美食。
更准确来说是是大枣的一种存储手段。
新鲜的大枣离开枣树，存储时间至多一个星期左右。
时间再延长，大枣表面便会出现一个个腐烂的小点，脆生生的甜也会变成软塌塌的发酵酸。
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