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取出一大块白嫩光滑的豆腐，在案板上轻轻压平后。
熟练地切成了整整齐齐的方块，一一码放在早已准备好的竹片上。
她决定试试看做腐乳。
目前受限于工具和原材料，并不能完全照搬她记忆里的工序，。
但她愿意先小规模尝试一下。
只要方法对头、耐心等待，总会出结果的。
旁边的吴师傅一直默默地站在一边观看。
“这会没顾客呢，老板怎么突然开始摆弄起豆腐来了？”
他心里一阵嘀咕，却没敢立刻发问。
只见姜莺仔细把手洗干净，又用干净布巾将水分擦净。
这才走向角落的架子上，拿起了一个半旧的粗陶罐，拧开封口布。
从中舀出了几勺颜色略深的粗盐，将食盐均匀撒在那一排排豆腐块上。
吴师傅终于忍不住好奇，上前一步试探性地问：“老板，您放那么多盐……这是打算腌泡菜吗？”
“我这是在给豆腐进行高温杀菌。”
姜莺说着，一边说，还一边顺手从窗外的稻草里拿了一些过来。
她拿出一把锋利的小剪刀，手法麻利地把稻草一一剪成差不多的长度。
剪好之后，在竹篾编织而成的小垫子上先铺上一层。
然后又小心翼翼地把处理好的稻草，塞进两块豆腐之间的空隙。
“这些稻草一定要保持通风顺畅，这样环境适合霉菌慢慢生长，豆腐才能自然发酵出细腻洁白的霉丝。”
她一边专注地忙活着，一边耐心地解释道。
吴师傅听到这儿，有点听傻了眼。
“发霉？这好端端的豆腐自己长了霉斑，还能吃吗？消毒又是怎么回事儿？”
他一脸狐疑，眉头皱得紧紧的。
菌到底是啥玩意儿呢？为什么还要灭掉它？姜莺停顿了几秒，看着眼前这个一脸懵的老师傅。
“当然是能吃的，你就放心按照我说的方法一步步来就行了。”
至于微生物这种既看不见也摸不着，她实在不想多费口舌。
就算她说上整整一天，恐怕对方还是云里雾里的。
接着她走到了屋子角落，搬出一个大号的陶瓮。
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