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撇去浮沫,沈宁先盛了一小盆豆浆出来,加点饴糖给孩子们喝。
又用木勺子撇去表层的油皮,撇去浮起来的泡沫,静置片刻开始往里点卤水。
裴长青负责烧火,沈宁负责点卤水,小珍珠负责“哇哇”
地惊呼捧场,小鹤年则站在锅旁围观。
随着卤水点进去,豆浆里就有絮状豆花一点点地沉淀出来。
沈宁面露欣喜,成了!
“哇!
哇——”
小珍珠非常捧场,惊呼连连。
小鹤年也惊讶得瞪大了眼睛,好神奇!
沈宁笑道:“这叫卤水点豆腐,一物降一物。”
点完以后沉淀一段时间,豆花就全部析出了。
她又舀出一小盆豆花来,等会儿给孩子们调豆腐脑吃。
再把干净的粗布包袱盖在盆上,将豆花捞进盆里。
把包袱盖起来,再压上装满水的瓦盆,等挤出里面的水分就凝固成豆腐了。
小珍珠抢着帮忙,小鹤年则每一步都要问为什么,不这样会如何如何。
沈宁就让裴长青给他解答。
裴长青看了沈宁一眼,那意思:媳妇儿,不怕暴露啊?裴二郎哪懂这个?
沈宁就笑,你就用裴二郎的语言给他解释呗。
等待的时间里,沈宁问他们,“想吃老豆腐还是嫩豆腐?”
小珍珠:“我要嫩豆腐,不要老的,菜老了不好吃,人老了不好看!”
沈宁和裴长青:“……”
小鹤年:“嫩的和老的有什么不一样?”
裴长青:“嫩的软,老的硬。”
小鹤年不满意,就看娘。
沈宁:“咱们用这个盆压着,要是想吃嫩的就把盆里的水倒掉一些,这样豆腐里的水就多,想吃老的就继续压下去,把豆腐里的水都压出来,豆腐就很结实。
嫩豆腐凉拌炒着煎着都好吃,老豆腐可以做冻豆腐、可以炖煮,也可以分薄片压成豆腐干。”
小鹤年:“豆腐干?”
沈宁:“对,豆腐干用酱料腌制出来就是香干,可香呢。”
小珍珠吸溜了一下口水,“娘,我好馋啊,我都想吃。”
沈宁笑道:“咱们就一样样做过去,这样你们就每一样都能吃到。”
小珍珠闻着旁边豆花的豆香气,一下子食指大动,“娘,要吃!”
沈宁就给他们调。
裴长青:“我要吃甜豆花。”
沈宁:“……”
我不想跟你争论咸豆浆甜豆浆,咸豆花甜豆花。
她觉得咸豆浆还能凑合,甜豆花就是异端!
可她尊重老公的口味,给他调了咸豆浆和甜豆花。
另外调了甜豆浆和咸豆花。
家里没有酱油,但是有三婶儿给的大酱,没有咸菜,但是有葱花。
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