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蔺承君都很意动。
看他们还要说什么，沈宁“哎呀”
一声，“咱给蔺老板准备的拉面呢？快把面团端上来，这上车的饺子下车的面，给蔺老板接风。”
众人这才想起来，他们就顾得聊米粉、牛油火锅、分成什么的了，把面团给忘了。
掌柜的早预备着呢，一直没机会插嘴提醒靳老板，这会儿就让人把面板抬过来。
沈宁净手擦干，捏起一团面，揉了揉试探着往外扯，看看筋性如何。
若是筋性好，就扯长一点的细面，若是筋性差就扯宽面呗。
众人就看沈宁纤长素白的手指灵活地扯动，那团面就变成细长的面条，对折再扯，如此反复多次，最后她揪下一团面，手里就剩下一把韭叶宽的面条了。
“哇！”
众人惊呼不已，连蔺承君都目露惊艳。
曹二爷跑船的，也算有见识，霍三少卖酒，也去过远处，自诩见识也不少。
可他们没见过这手扯面的本事。
大家都是用擀面杖擀一个大饼，然后折叠切面条的。
这扯面、拉面……
蔺承君虽然年轻，但是终归有见识，家里祖上传承、书卷、长辈讲述见闻，这些都算他的见识。
在西北之地做过知府的长辈曾经讲述过那边的风土人情。
晋地、长安、河套等地，大户人家都吃小米和面。
他们有各种面食，包括这种手扯面。
宽的如裤袋，窄的如柳叶，细的如龙须。
但是当地是没有的，他家酒楼也是手擀面。
沈宁顺势给众人讲拉面的要点，关键在于面粉，面粉不好别的都白扯。
她给靳老板好一个夸，“靳老板酒楼用料扎实，都是好东西呀，这面粉着实好。”
靳老爹和靳老板便乐开了花儿。
靳老爹笑道：“咱开酒楼饭馆的，靠的就是一个实在，你弄虚作假，客人的肚子可不是好糊弄的呀，他们吃得出来。”
众人连声说是。
常老板几个手痒，都上手试试，结果一拉就断。
“呃，这……”
沈宁又现场教学，告诉他们要点如何如何。
靳老板趁机把自己酒楼的白案大师傅叫来。
不愧是专业的，大师傅一学就上手。
掌柜的挺起胸脯子，很是骄傲，这可是他特意挖来培养的白案大师傅！
最后众人一起品尝了沈宁和大师傅做的拉面。
蔺承君小口品尝，仔细感受拉面和擀面的区别。
“手擀面面团最好硬，要搋面，这样面条吃起来才劲道扛煮，而拉面的面团却要软一些，但是又不失筋道，还增加了弹性，口感更丰富。”
沈宁解释道：“这是因为面团不断拉扯充分激发了面粉的筋性，所以吃起来筋道弹牙。”
手擀面没有经过那么充分的揉面，筋性会少一些。
就和做面包要把面团的筋性揉出来，面团一扯能成面膜一个道理。
如果充分揉匀，揉出筋性，那大馒头都是弹性十足的，吃起来一层层跟剥洋葱一样呢。
沈宁给这些开酒楼饭馆的老板上了生动的一课：美食就是要不断尝试各种可能，哪怕最普通的食材，通过不同的手法、火候、烹调方法、配料等都可以做出不同的美食来。
“沈老板，咱们真该像今天这样定期聚会交流。”
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