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沈宁也确实需要一个女性助理，要识字、体贴、细心，学堂的孩子们还太小，本来香蒲可以，但是她去县里做销售了。
现在谭秀无形中承担了这个工作，倒是减轻了沈宁不少工作。
沈宁除了公开教他们厨艺，也单独教谭秀识字、算账。
谭秀不是特别聪明的人，在识字算账这上面顶多算普通资质，不过也够用的。
现代那些家族企业、夫妻店，基本都是老婆算账，很多人不见得多聪明，财务水平也很一般，但是依然够用。
谭秀按照沈宁说的挑了二十来个变蛋出来，回屋将外面的石灰麦糠壳子敲掉，再洗净擦干，摆在盘子里。
水嬷嬷和宫嬷嬷好奇地看着，“阿宁，这是鸭蛋？”
沈宁笑道：“对，用鸭蛋做的变蛋，其实麻酱鸡蛋也算变蛋的一种，只不过鸡蛋皮薄好腌，需要的时间短，变化的过程也更温柔，所以吃起来更绵软可口，而且没有石灰气。”
谭秀朝院子里玩雪的孩子们喊道：“要吃变蛋了，要不要看看什么样？”
小珍珠和宝儿先呼应，拉着陈琦跑回屋里。
小鹤年和小少爷闻言也丢了雪团，进屋看变蛋了。
今儿下雪天冷，沈宁给学习班放了假，反正大部分孩子已经学会拼音识字，这会儿在家自己对着拼音书识字也行。
之前淮安带来的拼音识字表，小鹤年给他们几个一组发一张对着学，学会以后和其他组交换继续学。
他们都没有纸笔，在地上用棍子写即可。
孩子们趴在饭桌前等着看变蛋怎么变，会变成什么样。
陈玉箫这会儿没做针线，而是和裴母几个一起包饺子。
她也忍不住凝眸细瞧，好奇得很。
沈姨真的好厉害啊，总是会做他们听都没听过的食物。
小珍珠：“娘，等等，我爹呢？我爹不来看吗？”
下大雪了，他们下去玩雪，裴长青也出去溜达溜达，放松放松脑子。
这白天黑夜的背书，让他觉得比一天天出大力气还累呢。
小棉袄有时候漏风，有时候又非常贴心，跑出去叉腰大喊，就给裴长青喊回来。
在东院儿作坊帮忙的小德子四人闻声也跑回来看看。
瞬间饭桌就围了一圈人。
裴长青去看了看东屋的情况，谭家那三间屋子有根房梁不是有问题么，他后来给灌了桐油又进行了加固，但是也不放心，所以定期去看看裂缝有没有变大。
如果变大就在下面加根承重柱，不大就继续用。
目前还没问题。
沈宁剥出第一个变蛋，众人惊呼声此起彼伏。
宝儿：“哇，二舅母，花儿，蛋上开花了！”
小珍珠又啪啪敲开一个，然后滚滚快速剥掉蛋皮，这个也有松花，但是花的形状更加好看！
“哇哦~”
小珍珠也非常震惊。
小少爷和小鹤年已经开始思索原理是什么。
小少爷：“石灰的作用。”
小鹤年：“是的，麻酱鸡蛋也有石灰，为什么没有这样？”
小少爷：“因为石灰糊糊的数量少？”
小鹤年：“那为什么多就会有这个花儿？”
小少爷：“像松花。”
小鹤年：“娘，你说过也叫松花蛋对吧？”
沈宁笑起来，“对呀，可能就是因为像松花吧。
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