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熊石山正好出来，随口接话：“要多大？”
宁归竹在膝盖上面点的位置比划了下，“差不多这么高吧。”
熊石山思索了下，扭头问厨房里的柳秋红，“他娘，你腌酸菜的那个大坛子空着没？”
“空着的，咋啦？”
“春华他们要用，你放哪了，我去搬出来？”
宁归竹昨天才说了要教新的豆干做法，这一回来就提起大坛子，不用想就知道是要来做什么的。
柳秋红从厨房里出来，带着熊石山翻出了杂物间深处的大坛子，熊锦平抢在宁归竹和王春华之前上前，拎起坛子问道：“放在哪里？”
宁归竹指了指院子后面，“去我家弄吧。”
这里还有三个帮忙的婶子，熬煮卤汁的过程，还是私下里来更安心些。
熊锦平点点头，拎着陶坛走在前面，宁归竹和王春华带上豆干和香料，跟在他后面。
熊锦平还要忙着去县里送豆腐，把陶坛放下后就走了，宁归竹道：“大嫂，你洗一下陶坛，一会儿放在桌子上晒着，我去把香料洗了。”
“好。”
买来的三样香料当然是不够的，宁归竹从橱柜中取出适量的桂皮和花椒，一起清洗干净放在旁边，又去后院摘了些葱回来，洗干净打结放在旁边。
王春华洗完大陶罐进来，挽着袖子问道：“竹哥儿，有啥要准备的，我来吧。”
“都准备好了。”
宁归竹笑着起身，提起旁边的水桶，边弄边道：“卤汁弄起来简单，大嫂你看一遍就知道了，一会儿我再拿纸把香料配比写下来，你好好收着。”
王春华闻言应声，挫着手在宁归竹对面站定，认真看着他的动作。
清水入锅，洗干净的香料和葱丢入锅中，再加入适量的细盐和酱油，然后盖子就盖上了。
王春华：“好了？”
宁归竹：“好了。”
接下来就是大火烧制，水开之后，卤水的香味也飘了出来。
宁归竹将默写下来的卤水方子交给王春华，拿出从家里带过来的扁豆腐放入卤水中，“之后做这一种豆干，也要在盐水里浸泡过，才能放到卤水里面煮。”
王春华闻言有些奇怪：“这样需要的时间不是更长了吗？”
“不。”
宁归竹摇头，“卤水卤制，前期浸泡一炷香时间就差不多了，卤制出来的豆腐晒干水分上锅蒸一刻钟，再进行晒制，太阳好的话，半天就能弄完一批。”
这可比盐水晒制豆干要快多了。
王春华激动起来。
说完卤水卤制的方法后，宁归竹道：“虽然会了这种制作方法，但是不着急停止盐水晒制，到时候给人送豆干的时候，附赠一份新弄的香干，让人主动来找你们定新的。”
“哎好，我记着了。”
王春华连连点头。
煮好的豆干夹出，铺在笸箩上端到外面晒着，宁归竹开始教王春华如何保存卤水。
卤水的保存其实很简单，将里面的渣全部捞干净，烧沸后放凉，存放在密封的陶罐中。
家里的生意好，香干必然是每天都要做的，烧沸这一步根本不用担心会遗忘。
宁归竹还道：“卤水会越煮越少，加清水的时候要适量，如果不放心，就往里面稍微添一些料煮着。”
王春华闻言问道：“要添多少？”
“这个得看加水的情况，和卤水味道来。”
宁归竹思索了下，一时说不清，就道：“到时候喊我一声，我在旁边看着。”
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