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猪肉比牛肉要腥臊几分，不宜同时炖煮，牛肉就放在厨房里，不用切成小块，加上葱姜和大料，再放上几块红腐乳，大火炖上几个时辰，再浸上一晚，这样出来的牛肉表面就会变成枣红色。
等到家里来了客人，拿出一块切成薄片，就是一盘硬菜，再沾上拿醋和香油调出来的蘸料，吃着别有一番滋味。
过年要吃的梅菜扣肉和米粉肉，主要食材都是猪肉，所以要把猪肉分成不同大小的块，每块的用途也都不一样。
猪肉先用水焯过一遍，在抹上红腐乳和自己做的酱豆，涂抹均匀后把猪皮朝下，放在油锅里炸一下，炸到表皮微焦起泡，盛到冰水里过一遍。
待温度降下来之后，切成薄片，铺在碗底，再盖上一些之前腌好的咸菜，等到要吃的时候拿一碗出来蒸上，一会儿功夫就能好。
除此之外还有什么炸素丸子炸鱼之类的，要炸的东西可不少呢。
赵方初今儿也没赖床，早早的就起来帮他娘收拾东西。
杨冬湖和赵洛川来的时候他正坐在院子里擦萝卜丝呢。
看这模样今天的火要燃上一天才行，做这些东西又费柴火，赵方宇一个人不停手的劈柴才堪堪够用，赵洛川二话不说，脱去了外衣就去帮忙了。
院子里的大锅灶里还在烧着旺火，朱翠兰和赵河在厨房里忙活着，杨冬湖进了厨房喊了声“叔，婶子”
，等她安排着活计。
朱翠兰正在用筷子戳牛肉，看熟了没，闻言抬头道：“来的正好，牛肉熟了，等会把锅腾出来咱们就能倒油炸东西了。
会炸丸子不，等会我和好面，咱们两个锅一起炸，要不然到天黑也弄不完。”
杨冬湖学过做饭，之前没人管的时候成天点外卖，后来胃不行了，他就开始自己做饭吃，为了养胃。
炸鱼炸丸子只要控制好火候就行，容易上手，杨冬湖炸过两三次之后就学的差不多了，这会儿也不用朱翠兰特意去教。
“素丸子我也会和面，要不然我来吧。”
杨冬湖见朱翠兰忙的脚不沾地，开口道。
有人帮忙当然好了，省时又省力，朱翠兰笑道：“真的？手这么巧呢，那行，炸丸子交给你和方初，外头的大锅给你们用，我和你叔在屋里头炸鱼，行不。”
“行。”
杨冬湖找来一个和面的大盆，他常来，朱翠兰面缸放在哪儿他早就知道了，面缸里的白面都是朱翠兰为了过年，让赵河新买回来，一掀开缸盖，小麦特有的清香扑面而来。
庄稼人的白面都是自己家拿小麦换的，赵家没有地，自然也没有粮食，只能去镇上买回来。
丸子的面和做馒头包饺子的面不一样，不需要和好醒发什么麻烦的步骤。
把擦好的萝卜丝拿盐杀杀水，疲软后挤出多余的水分，这样能很好的去除萝卜里的异味。
挤好水的萝卜放进大盆里，今年雨水好，萝卜的个头都不小，赵方初只擦了四个萝卜，杀好水后还有小半盆呢。
萝卜里头打上两个鸡蛋，放上盐和打成粉末的香料，不需要很多，空口吃也不会觉得咸。
然后少量多次的倒入白面，一边倒一边搅和，等到搅和到微微粘手的状态，手里攥上一把面，再从虎口处挤出来一个圆圆的丸子形状。
只要挤出来的丸子成型不软塌，面就算是和好了。
大锅里的肉全都盛到了盆里，把锅刷干净，倒上小半锅的油，油热就能下丸子了。
赵方初不会做饭，但烧火的技术还算不错，让大火就大火，需要小火了也能立马反应过来，火候把握的极好。
一大盆的面足足炸了三锅才全都炸完，盛丸子的簸箕都已经堆成了一座小山。
趁着油还热着，赵方初说道：“冬哥，咱们趁着炸点红薯片成不，炸出来干脆干脆的，撒上糖可好吃了。”
平日里哪里舍得费这么多油，既然炸了东西，那就一次把想吃的东西都炸完，省得还要再费第两遍功夫。
“也行，那我去拿几个红薯。”
第54章不小心
院子的上方弥漫着各类炸货的香味儿，几个人一直从早晨忙活到了中午，两个锅一起烧东西炸的也快，晌午头上的时候都已经炸的差不多了。
朱翠兰把炸好的丸子盛了几碗出来给周围的邻居送去了，每家每户的味道都不一样，让别人也尝尝自家的。
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