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和酒楼食肆签约的合约，是经过周茂之润色的，后面增减都是在他的基础上更改。
袁牧道：“是该让他们签一份。”
“我先列好条款，再让茂之帮忙润色。”
赵景清说着，提笔开写，“袁大壮，你去找个信封来，再拿一两银子。”
“成。”
袁牧起身做事，他将两样东西拿来，赵景清已经写好。
赵景清吹干纸张，折起来塞入信封，又将银子也塞进去，准备封口后拿去找许常英，起身前，赵景清迟疑一瞬，又铺开一张纸。
既要签契约，便不能只约束坊内做豆腐的工人，送货的张兴和大柱也要加以约束，一视同仁。
赵景清又拟了一张，阴干后一同塞入信封。
“许阿叔，”
赵景清在下工前找到许常英，将信封递给他，“你帮我带给茂之，让他帮忙润色。”
许常英收好信封，“成。”
次日上工，许常英将信封带回来交给赵景清，银子也一并带回来，“你这孩子，写几个字的事儿，咋还给钱呢？”
赵景清不收，只是道：“哪有叫人白帮忙的，找别人也是要花钱的，这钱不如叫茂之赚。”
他又劝了几句，让许常英将钱收下。
回到堂屋，赵景清将周茂之润色后的契书仔细看了一遍，铺开纸照着写了几份。
而后召集工人，将内容与他们说后，让他们签字画押。
识字的人少，只有袁月、许常英和徐立秋，他们是签的名字，其他人照着赵景清写下的字，胡乱划拉几笔，勉强看得出是名字，盖上手印便完事。
做完这些，赵景清将识字的袁月三人叫来，教他们制作酸浆水。
酸浆豆腐的出货量日益增加，点浆需要的酸浆水越来越多，赵景清想先将这部分放手出去。
袁月和徐立秋人年轻，学东西快。
许常英虽年长些，但正当年，也不至于拖后腿。
不过教了一次，三人便都上手了。
不出三天，赵景清手里把着的都教了出去，一人一样分配下去。
卤制豆腐干做好，赵景清打算做好拿去豆腐铺卖，不管多与少，能添一笔进项。
徐立秋是作坊管事，赵景清让他挑两人学做豆腐干。
隔天，林翠娥和袁星便带着卤制豆腐干和原味豆腐干去铺子，按赵景清定的，买一块豆腐送两块豆干。
赵氏豆腐铺口碑好，新品推出，几乎不废什么力便被顾客接受，一如酸浆豆腐推出，卤制豆腐干大受欢迎。
赵景清没去，听林翠娥回来说售卖情况，心里有数。
豆腐干能做的口味多，油炸、熏制、炒制皆可，赵景清没急着做，等豆腐干销量打开后，再慢慢推出新口味。
赵景清开始琢磨做下一样豆制品，他打算做豆腐皮。
这个简单，豆浆煮沸后表面凝固的薄膜取出晾干，便是豆腐皮，有个叫法是油皮。
还有另外一个做法，用模具压制，方法和做豆腐干类似，比之油皮厚实些许，也可以叫做千张。
两种味道口感不一，赵景清打算两样都做。
赵景清将徐立秋叫至身边，边做边教，省得后面再单独教一次。
“东家，外面来人要见你，说是悦来酒楼的。”
作坊外打水的工人拔高声音喊道。
赵景清擦手出去，便见钱成安立在那，环顾四周打量豆腐坊，不时点点头。
“钱叔，什么风把您吹来了？”
赵景清笑问，请他进屋坐。
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