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偶尔有火星从炉口跳出来，落在地上，很快就灭了，留下一点黑色的痕迹。
“阿公，您这作坊开了多少年了？”
陆帆好奇地问，手指无意识地摸着竹凳的边缘，感受着木头的纹理。
老人手里的铁钳没停，一边翻动酥饼，一边说：“算上我爷爷那辈，有一百二十年了。
我爷爷年轻时在金华府的‘老同和’糕点铺当学徒，那时候的糕点铺都是前店后厂，他跟着师傅学做酥饼，学了整整五年才出师。
后来民国的时候，‘老同和’关了门，他就自己在这巷子里开了这家作坊，专做酥饼；我父亲接手后，把炭炉改成了现在这个样子，以前的炉口小，一次只能烤十几个，现在这个能烤三十多个，还能让热量更匀；到我这辈，守了西十年了，从二十岁接手，现在都六十了。”
老人说着，从旁边的竹篮里拿出一块刚和好的面团，竹篮是用细竹篾编的，上面盖着一块白色的纱布，纱布是干净的，能看到里面的面团。
面团是淡黄色的，看起来很有韧性，老人把面团放在案板上，案板是整块的香樟木做的，表面己经有些凹陷，却透着一股淡淡的樟木香味。
他用手掌轻轻揉了揉面团，手掌的温度让面团变得更软，手指按压下去，面团能很快回弹，然后拿起擀面杖，擀面杖是枣木的，沉甸甸的，他快速地把面团擀成一张薄饼，饼皮擀得很匀，边缘薄，中间稍厚，像一张圆圆的纸。
接着，老人用勺子舀起一勺馅料，均匀地铺在饼上。
馅料是深褐色的，里面能看到切碎的梅干菜和肉丁，肉丁是五花肉做的，肥瘦相间，还冒着淡淡的油光，看起来很新鲜。
“阿公，您这馅料有什么讲究吗？”
陆帆凑过去看，发现馅料里除了梅干菜和肉丁，还有一些白色的颗粒，像细小的碎糖。
“那是白糖和猪油渣，”
老人笑着解释，嘴角的皱纹挤在一起，却很亲切，“梅干菜要选绍兴产的，那里的梅干菜晒得透，香味足，要晒足三个月，收的时候要选晴天，不然容易发霉。
泡发的时候要用温水，泡软了之后要反复挤掉水分，挤三次，把里面的咸水和杂质都挤出来，然后用猪油炒香，炒的时候要小火，慢慢炒，把梅干菜的香味炒出来；五花肉要选三层肥两层瘦的，我们叫‘五花三层’，这样的肉丁咬起来有油润感，却不腻，切成小丁，大小要均匀，不能太大也不能太小，太大了烤不透，太小了就化了，用酱油、料酒腌一个晚上，酱油要选本地的‘红酱油’，咸鲜适中，料酒要用黄酒，去腥增香；白糖要放老冰糖磨的粉，老冰糖比白砂糖甜得更醇，不会齁；猪油渣是自己熬猪油剩下的，切成碎末加进去，香得很，这是我爷爷传下来的法子，加了猪油渣，酥饼的香味能更厚一层。”
老人把铺好馅料的薄饼卷起来，像卷画轴一样，卷得很紧，然后搓成一条长剂子，剂子的粗细很均匀，像小孩的胳膊。
接着，他用刀把剂子切成一个个小面团，每个面团的大小都差不多，放在手心搓成圆形，再用手掌轻轻压扁，压成厚度约半厘米的圆饼，然后用刷子在饼的表面刷上一层麦芽糖，麦芽糖是自己熬的，颜色是琥珀色的，黏稠得能拉出丝，最后撒上白芝麻，芝麻要撒得均匀，每个角落都要有，一个酥饼生坯就做好了。
他动作麻利，不到十分钟，就做了二十多个生坯，整齐地码在竹制的托盘里，托盘上垫着油纸，防止粘连。
“以前做酥饼更麻烦，”
老人一边把生坯放进炭炉，一边说，铁钳夹着生坯，轻轻放在炉壁上，生坯一碰到热炉壁，就发出轻微的“滋滋”
声，“面团要发酵一夜，用老面引子，不用酵母，老面引子是前一天剩下的面团，留一小块，第二天加进去，这样发出来的面更有韧性，烤出来的酥饼皮更脆；炭炉要烧松木，不能用别的柴，松木烧出来的火温匀，不会忽大忽小，还带着松香味，烤出来的酥饼也会带着一点淡淡的松木香；烤的时候要盯着火候，每隔两分钟就要翻一次，不然容易糊，以前我父亲教我的时候，说‘烤酥饼要像看孩子一样，不能离眼’，我那时候年轻，嫌麻烦，偷偷懒，结果烤糊了一炉，被我父亲骂了一顿，从那以后，我再也不敢分心了。
现在年轻人嫌麻烦，都用烤箱做，温度是准了，却少了那股子炭火的香味，味道差远了。”
陆帆看着老人熟练地翻动酥饼，铁钳在他手里像有了生命，每一次翻动都恰到好处，既不会碰碎酥饼，又能让酥饼均匀受热。
老人的手上布满了老茧，指关节有些变形，那是常年揉面、握铁钳留下的痕迹，手背的皮肤皱巴巴的，像晒干的橘子皮，却透着一股力量感。
“阿公，您孩子不帮您吗？”
陆帆问，心里有些好奇，这么好的手艺，怎么没人继承。
老人叹了口气，目光落在巷口的方向，眼神里有些复杂，有无奈，也有理解，“儿子在杭州做电商，卖衣服，说做酥饼又累又不赚钱，起早贪黑的，一天也赚不了多少，劝我别做了，把作坊租出去，能收点租金，比做酥饼轻松。
我不同意，这是祖宗传下来的手艺，是吃饭的本事，不能在我手里断了。
有时候孙子放假回来，会帮我揉面，这孩子喜欢做，说觉得揉面好玩，还说以后要帮我守着这作坊，不让这手艺断了。”
说起孙子，老人的眼睛亮了起来，脸上的皱纹也舒展开了，像被阳光照透的云层。
正说着，巷口传来一阵轻快的脚步声，还有孩子的笑声，一个穿着蓝色校服的小男孩跑了过来，书包在背上颠颠地晃，手里还拿着一个卷起来的作文本，大声喊：“爷爷，我放学了！
今天老师夸我作文写得好，写的是咱们家的酥饼！”
男孩约莫十岁，头发短短的，额前的刘海有些乱，脸上带着汗珠，跑起来的时候脸颊红红的，像熟透的苹果，跑到老人身边，一把抱住老人的腿，仰着头，眼睛亮晶晶的，满是骄傲。
“是吗？快让爷爷看看，”
老人放下铁钳，弯腰接过男孩递过来的作文本，作文本的封面是卡通的，上面画着一只小熊，老人从口袋里掏出老花镜，戴上，镜片有些厚，却擦得很干净，他仔细地看起来，嘴里还小声念着：“《爷爷的酥饼》，我爷爷的酥饼是世界上最好吃的，每次爷爷烤酥饼的时候，巷子里都是香味，邻居家的小狗都会来门口等，趴在地上，摇着尾巴，好像也想吃。
爷爷说，酥饼要用心做才好吃，和面要揉够一百下，馅料要选最好的，烤的时候要盯着火候，不能偷懒，就像做人要用心一样，不能马虎……”
老人念着念着，眼角有些
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