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“好嘞，我给您装一瓶，多给您加两勺，您慢走！”
老周笑着答应，用一个干净的玻璃罐把辣酱装起来，还特意盖紧盖子，怕在路上洒出来。
李姐走过去，拍了拍老周的肩膀：“老周，给我们留一瓶特辣的，等会儿我们吃完炒粉干过来拿。”
“没问题，早就给你们留好了，你上次说小伙子能吃辣，我特意给你们装了一瓶最辣的，加了点花椒，更香！”
老周笑着说，指了指摊位后面的一个玻璃罐：“那个就是给你们留的，里面还加了点我自己晒的辣椒碎，更够味！”
陆帆忍不住问：“周师傅，您这辣酱都是自己做的吗？怎么做的啊？”
“都是我自己做的，从选辣椒到磨辣椒，都是我一个人弄，不加防腐剂，能放半年。”
老周推了推眼镜，耐心地解释：“选辣椒要选本地的朝天椒，霜降之后摘的，更辣更香；然后把辣椒洗干净，放在太阳下晒三天，晒到水分差不多干了，再用石磨磨成辣椒碎；加上海盐、黄豆和井水，放在坛子里发酵，特辣的发酵一个月，微辣的发酵两个月，牛肉辣酱要发酵三个月，这样味道才醇厚。”
他拿起一个装着牛肉辣酱的玻璃罐，打开盖子，一股浓郁的香味立刻飘了出来：“你看这个牛肉辣酱，里面的牛肉是本地的黄牛肉，切成小丁，用菜籽油炒香，再跟辣椒一起发酵，吃的时候拌面条、炒青菜都香，我儿子在杭州打工，每次都让我给他寄两瓶，说在杭州买不到这么正宗的辣酱。”
李姐拉了拉陆帆：“咱们先去吃炒粉干，不然王师傅该等急了，辣酱等会儿再来拿。”
走到市集最里面，果然看见一个围着不少人的炒粉干摊。
摊位是一个用铁皮搭的小棚子，棚子的顶是倾斜的，避免下雨时漏水，棚子上挂着一块红底黄字的木牌，上面写着“王记炒粉干”
五个大字，木牌边缘己经有些褪色，边角也磨得圆润了，显然己经挂了很多年，透着几十年的老味道。
棚子里面，一个皮肤黝黑的中年男人正站在一个大铁锅前，手里拿着一把长柄的铁锅铲，“哗啦哗啦”
地翻炒着锅里的粉干。
那铁锅很大，首径足足有一米，锅沿上沾着些暗红色的酱渍，是常年炒粉干留下的痕迹。
火苗从锅底窜上来，映得男人的脸通红，额头上的汗珠顺着脸颊往下流，有的滴落在铁锅里，发出“滋啦”
的轻响，他却顾不上擦，眼睛紧紧盯着锅里的粉干，生怕炒糊了。
这个男人就是王师傅，他穿着一件灰色的短袖，袖口卷到肘部，露出结实的胳膊，胳膊上布满了细小的疤痕，有的是被热油溅到的，有的是被铁锅铲磨的，都是几十年炒粉干留下的印记。
他的头发有些花白，随意地用一根皮筋扎在脑后，额前的碎发垂下来，被热气熏得微微卷曲。
“王师傅，两碗炒粉干，加肉加蛋，多放豆芽！”
李姐熟稔地喊道，声音很快被翻炒粉干的声响和周围的人声淹没。
王师傅抬起头，透过氤氲的热气看见李姐，咧嘴笑了笑，露出一口白牙：“李丫头来啦？好嘞，马上就好，这锅炒完就给你做！
你放心，给你们多放豆芽，小伙子爱吃脆的！”
他说话时，手里的铁锅铲也没停，粉干在他手里像有了生命一样，被翻炒得均匀透亮，裹上了油和调料的颜色，变成了
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陆帆站在摊位前，好奇地看着王师傅炒粉干，忍不住掏出相机，按下快门，记录下这充满烟火气的一幕。
王师傅似乎注意到他的相机，笑着说：“小伙子是来拍美食的吧？我这炒粉干没什么好看的，就是个手艺活，但是好吃，你一会儿尝尝就知道了！”
“王师傅，您这粉干是怎么泡的啊？看起来很有嚼劲。”
陆帆忍不住问。
“粉干要提前用冷水泡三个小时，不能用热水，热水泡出来的粉干容易烂，没嚼劲。”
王师傅一边翻炒一边解释，说话时带着点喘息，显然炒粉干是个体力活，“泡的时候要时不时地搅拌一下，让粉干均匀吸水，泡到用手能轻轻掐断，但是又不碎，这样炒出来才好吃。
我这粉干是本地作坊手工做的，比机器做的更粗，更有嚼劲，你看，跟市面上的粉干不一样吧？”
陆帆仔细看了看，果然，王师傅用的粉干比平时吃的更粗，颜色是米白色的，泡软后变得有些透明，却依然保持着形状，不像机器粉干那样容易断。
王师傅把手里的铁锅铲递给旁边的一个年轻人，擦了擦额头上的汗：“这是我侄子，放暑假来帮我忙，还没学会呢，炒出来的粉干要么太硬，要么太烂。”
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