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对了，要不要加个青菜？我怕光吃海鲜会腻。”
“要得要得！”
王大叔爽快地答应，“我给你炒个本地的青菜，叫‘海蓬菜’，长在海边的滩涂上，带着点淡淡的海水味，炒的时候放点蒜末，清爽解腻，正好配海鲜。”
“好嘞，谢谢您！”
陆帆笑着道谢，掏出相机，想记录下王大叔处理海鲜的过程。
王大叔看到了，不仅没反对，还笑着说：“小伙子，尽管拍，咱们的海鲜不怕拍，越拍越新鲜！
你要是想拍细节，我慢点开弄，让你拍清楚。”
陆帆连忙说：“不用不用，您正常弄就行，我抓拍就好，不耽误您干活。”
王大叔先处理梭子蟹。
他从旁边的架子上取下一个不锈钢盆，接了半盆清水，把梭子蟹放进去，用一把软毛刷子轻轻刷着蟹壳上的泥沙。
刷子是旧的，刷毛却很整齐，显然是经常清洗。
他刷得很仔细，从蟹壳到蟹腿，再到蟹脐，每个角落都不放过，偶尔还会用指甲抠掉蟹钳缝隙里的海草。
“梭子蟹的壳缝里最容易藏泥沙，一定要刷干净，不然吃的时候硌牙，影响口感。”
他一边刷一边说，水流顺着蟹壳流下来，在盆里泛起细小的泡沫。
刷干净后，王大叔拿起一把锋利的剪刀，从梭子蟹的腹部剪开，动作利落又精准，没有一点犹豫。
剪开的瞬间，金黄的蟹黄立刻露了出来，像融化的黄油，顺着蟹肉的纹理慢慢往下淌，散发出淡淡的咸香。
“你看，我说的没错吧，蟹黄满得很！”
他笑着把蟹壳掀开，用剪刀小心地去掉里面的内脏和蟹腮，“蟹腮是过滤海水的，里面有沙子，一定要去掉，不然会腥。”
处理好后，他把梭子蟹切成两半，放在一个白色的瓷盘里，撒上一点姜丝和料酒，“用料酒腌五分钟，能去腥味，还能让蟹黄更凝固。”
接着处理虾蛄。
王大叔的动作更熟练了，他左手捏住虾蛄的头部，右手拿着剪刀，从虾背中间轻轻剪开一道口子，剪刀尖刚好划破虾壳，却没有伤到里面的肉。
“虾蛄这样剪开，葱油的香味能渗进肉里，吃的时候也方便，不用剥壳剥半天，尤其是虾蛄尾部的肉，一咬就能下来。”
他一边剪一边数，“一共12只，刚好半斤，不多不少。”
剪好的虾蛄放在另一个瓷盘里，撒上一点白胡椒粉，“胡椒粉能提鲜，还能去点海腥味，不喜欢可以不放。”
处理淡菜时，王大叔更是麻利。
他只用拇指和食指轻轻捏住淡菜的外壳，稍微用力一掰，“咔嚓”
一声，外壳就裂开了，露出里面嫩黄色的肉。
他随手把外壳扔进旁边的垃圾桶，动作快得像在表演。
“淡菜的壳很脆，不用太用力，不然会把肉捏碎。”
他一边掰一边说，还不时把掰好的淡菜放进清水里冲一下，“去掉里面的腮，虽然今天的淡菜很干净，但冲一下更放心。”
不一会儿，盘子里就堆了满满一盘淡菜，肉粒
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最后是带鱼。
王大叔把带鱼放在一块干净的木板上，用一把钝刀轻轻刮着鱼鳞。
刀是钝的，却刮得很干净，不会伤到鱼肉。
“我们舟山的带鱼鱼鳞很薄，营养都在鱼鳞里，不用刮得太干净，稍微刮掉表面的浮鳞就行，这样煎的时候鱼鳞会融化在油里，更香。”
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