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柜台后的老板抬起头，声音有点哑，是常年在灶台前熏的。
他看起来五十多岁，头发里掺着点白，戴着顶白色的厨师帽，帽檐下的眼睛很亮，正盯着陆帆手里的帆布包看——大概是觉得这包有点眼熟，像老物件。
柜台后的灶台上，摆着一个巨大的不锈钢汤锅，锅盖掀开着，乳白色的汤在锅里“咕嘟咕嘟”
地冒着泡，里面能看到整只的老鸭，鸭皮是淡黄色的，浮在汤面上，旁边还飘着几片生姜和葱段，姜是老生姜，皮有点皱，葱段是本地的大葱，绿色的叶子己经蔫了，却依旧带着香气。
“老板，要一份全家福鸭血粉丝，再加一份锅巴。”
陆帆走到柜台前，指了指汤锅，“听说是用老鸭熬的汤？”
“可不是嘛！”
老李笑了，眼角的皱纹挤在一起，像朵菊花，“每天凌晨三点就开始炖，用的是南京本地的麻鸭，肉质嫩，熬出来的汤才鲜。
你看这汤，”
他用长柄勺舀了一勺，汤在勺里泛着乳白色的光，能看到里面细微的油花，“没有加任何添加剂，就是老鸭、生姜、葱、料酒，熬三个小时，熬到鸭子脱骨，汤才够浓。”
他一边说，一边从旁边的不锈钢盆里捞起鸭血——是新鲜的鸭血，切成了一厘米见方的小块，暗红色的，表面很光滑，像块小小的红宝石，“这鸭血也是每天早上从屠宰场拿的，新鲜得很，煮的时候不能煮太久，不然就老了，咬起来像橡皮，我一般就煮两分钟，刚
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陆帆看着老李熟练地操作，每一个动作都透着几十年的经验。
他先在一个白色的粗瓷碗里放上粉丝，粉丝是细白的，是用绿豆做的，老李抓了一把，不多不少，刚好铺满碗底，然后把粉丝放在漏勺里，伸进旁边的沸水里烫了十几秒，粉丝立刻变得透明，软乎乎的。
接着，他依次往碗里加配料——先放鸭血块，码得整整齐齐，像小块的红宝石；然后是切得薄薄的鸭肝，淡褐色的，切得很均匀，大概两毫米厚；再是撕成条的鸭肠，淡粉色的，洗得很干净，没有一点杂质；最后是切成片的鸭肫，淡红色的，还切了花刀，煮出来会卷起来，好看又好吃。
“哗啦”
一声，老李拿起长柄勺，从汤锅里舀出滚烫的老鸭汤，倒进碗里，汤刚好没过配料，乳白色的汤面上立刻飘起了一层油花，带着浓郁的香气，让人忍不住咽了咽口水。
最后，他撒上一把切碎的香菜和榨菜，香菜是本地的小香菜，绿色的叶子很嫩，榨菜是自己腌的，淡褐色的，切得很碎，然后又舀了一勺自制的辣油，放在碗边的小碟里，“小伙子，能吃辣不？”
老李问，“这辣油是我自己熬的，用的是西川的二荆条，加了点白芝麻，香得很，不烧心，要是不能吃辣，就少放一点。”
“能吃一点，谢谢老板。”
陆帆接过碗，碗沿有点烫，他用指尖捏着碗边，找了个靠窗的位置坐下。
窗外就是老门东的巷子，偶尔有游客路过，举着相机拍照，快门声“咔嚓咔嚓”
的，和店里的声音混在一起——有汤在锅里沸腾的“咕嘟”
声，有食客吸溜粉丝的“沙沙”
声，还有老李跟熟客聊天的声音，“张阿姨，今天还是要一碗鸭血粉丝？不加鸭肝？”
“是啊，老李，”
柜台前的张阿姨笑着说，“医生说我胆固醇高，不能吃肝，你给我多加点鸭血。”
张阿姨是个退休教师，头发梳得很整齐，穿着件淡蓝色的外套，每天都来李记吃粉丝，己经成了习惯。
“好嘞！”
老李应着，手里的动作没停，给张阿姨的碗里多加了几块鸭血。
陆帆先喝了一口汤，滚烫的汤滑过喉咙，暖得人浑身都松了下来，从喉咙暖到胃里，舒服得忍不住眯起了眼睛。
汤鲜得恰到好处，没有一点腥味，只有老鸭的醇厚和香料的清香，还有点淡淡的甜味，是鸭子本身的鲜味。
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