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我们家的面条都是手工擀的，你看，”
她拿起一根面条，对着光看了看，“面条要擀得薄，还要均匀，煮出来才好吃。
和面的时候要加适量的水，水多了面条软，水少了面条硬，醒面要醒一个小时，让面粉充分吸收水分，这样擀出来的面条才有嚼劲。”
老赵很快就把面煮好了。
他先在一个粗瓷碗里放了一勺酱油——酱油是镇江本地的老字号，颜色很深，香味很浓；然后放了一小块猪油，猪油是刚熬的，还带着点温度，很快就融化了；接着放了少许味精和一把葱花，葱花是刚切的，翠绿翠绿的，很新鲜；最后用滚烫的开水冲开，一碗鲜美的汤底就做好了，热气腾腾的，香气瞬间弥漫开来。
然后他把煮好的小刀面捞进碗里，面条细而均匀，颜色洁白，还带着点透明，躺在汤底里，像一根根银丝；最后他把现炒的长鱼盖在上面，长鱼是切成段的，颜色金黄，冒着热气，上面还撒了点葱花，看起来很
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“好了，小伙子，找地方坐，小心烫！”
老赵把碗递给陆帆，又转身去给下一位客人煮面，嘴里还吆喝着，“张大爷，您的腰花面好了，还是老样子，多汤少面？”
“对对对，多汤少面，”
一位穿着中山装的老人笑着回应，“老赵，你这手艺越来越好了，煮的面还是以前的味道，吃了几十年了，都吃不腻。”
陆帆找了个靠门的位置坐下，刚端起碗，就闻到了浓郁的香气——汤底的鲜、猪油的香、长鱼的嫩、葱花的清香，混在一起，让人忍不住咽口水。
他先喝了一口汤，滚烫的汤滑过喉咙，先是酱油的咸鲜，接着是猪油的醇厚，然后是葱花的清香，一点都不腻，反而很清爽，暖得人从喉咙到胃里都舒服。
他夹起一筷子面条，面条很细，却很有嚼劲，不会一夹就断，吃起来滑滑的，还带着点面香，嚼的时候能感觉到面条的纹理，很有口感。
长鱼是现炒的，肉质很嫩，没有一点腥味，带着点酱油的香，还有点葱花的清香，嚼起来很入味，一点都不柴。
陆帆想起老爷爷说的蘸醋，就从包里拿出老爷爷给的那瓶醋，倒了一点在小碟子里，把长鱼蘸着醋吃——醋的酸刚好中和了长鱼的油，让长鱼更嫩，也让汤底的鲜更突出，好吃得停不下来。
他又把面条蘸着醋吃，面条的香和醋的酸混在一起，味道更丰富，一点都不单调。
“小伙子，味道怎么样？”
旁边一位正在吃面的老爷爷笑着问，他看起来七十多岁，穿着蓝色的布衫，手里拿着一个搪瓷杯，里面装着茶，杯子上印着“镇江”
两个字，己经有些模糊了。
“好吃，太好吃了！”
陆帆点头，又喝了一口汤，“面条有嚼劲，汤底鲜，长鱼也嫩，比我在南京吃的皮肚面更清爽，皮肚面的汤比较浓，这个汤更鲜，不腻。”
“那是，”
老爷爷笑了，放下搪瓷杯，拿起筷子夹了一口面条，“镇江的锅盖面讲究的就是‘鲜’和‘劲’，汤底不能太浓，不然会盖住面条的香；面条不能太烂，不然没嚼劲。
我们镇江人早上都爱吃一碗锅盖面，有的吃长鱼，有的吃腰花，有的吃肴肉，有的吃鸡蛋，各有各的味，但是都离不开这碗汤底和这把小刀面。”
老爷爷还跟陆帆说，他每天早上都来“老赵面馆”
吃一碗腰花面，己经吃了二十年了。
“以前我在镇江的纺织厂上班，每天早上五点就起来，来这里吃一碗腰花面，然后去上班，中午在厂里吃，晚上回家吃。
现在退休了，不用上班了，还是每天早上来这里吃一碗，习惯了，一天不吃就觉得少点什么。
老赵的手艺好，面煮得好，人也好，有时候我忘带钱，他也让我先吃面，下次再给，这样的老板现在不多了。”
陆帆跟老爷爷聊了一会儿，知道他姓刘，以前是纺织厂的工人，退休后每天都来“老赵面馆”
吃面，跟老赵是老熟人了。
“老赵这个人实在，食材都是新鲜的，从不卖隔夜的浇头，长鱼每天早上现划，腰花每天早上现切，肴肉每天早上现做，所以生意一首这么好，老主顾也多。”
吃完面，陆帆跟老赵结账，老赵还笑着问：“小伙子，味道怎么样？下次再来吗？下次来试试我们家的腰花面，腰花是现切的，用料酒和淀粉抓过，炒出来嫩得很，一点都不腥；还有肴肉面，肴肉是我老伴儿做的，用猪蹄煮的，肥而不腻，好吃得很。”
“一定来！”
陆帆点头，跟老赵和刘爷爷道别，走出了面馆。
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