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街口有一块巨大的石牌坊，上面刻着“东关街”
三个大字，是用隶书刻的，字体苍劲，旁边还有一行小字：“始于唐代，盛于明清”
。
陆帆沿着石板路往里走，清晨的东关街还没那么热闹，只有几家早点摊开了门，卖豆腐脑的张大爷正用长勺往碗里盛豆腐脑，吆喝着：“豆腐脑——热乎的豆腐脑——”
；卖烧饼的李师傅在炭火炉前翻着烧饼，芝麻的香气飘得很远；还有卖糖粥的阿姨，推着小推车，车斗里的糖粥冒着热气，上面撒着桂花碎。
走了大概十分钟，陆帆就看到了老奶奶说的“皮包水茶社”
，门口挂着两盏红灯笼，灯笼上写着“皮包水”
三个字，是用行书写的，很有韵味。
茶社的门是木质的，上面雕着花纹，推开时“吱呀”
响，像在跟人打招呼。
走进茶社，里面己经坐了几桌客人，大多是扬州本地的老人，穿着宽松的衣裳，手里拿着报纸，慢慢喝着茶，偶尔聊两句天，声音不大，很悠闲。
茶社的装修很简单，木质的桌椅，桌子上摆着青花瓷的茶具，墙上挂着几幅扬州的水墨画，有瘦西湖的白塔，有个园的竹子，还有古运河的画舫，很有江南风情。
“小伙子，一位吗？”
一个穿着蓝色布衫的老爷爷走过来，手里拿着菜单，他看起来七十多岁，头发花白，却很精神，眼睛里带着笑意，“我是这里的掌柜，姓李，你叫我李爷爷就行。
第一次来扬州吃早茶吧？想吃点啥？”
“李爷爷好，”
陆帆笑着说，“我听南京的阿姨和扬州的奶奶说，扬州早茶讲究‘皮包水’，您给我推荐推荐吧，我想尝尝最地道的。”
“那我就给你安排一套‘标准早茶’，”
李爷爷点点头，拿起笔在菜单上写着，“先给你泡壶魁龙珠，这是我们扬州早茶的专用茶，然后来一碟烫干丝，一份翡翠烧卖，一个千层油糕，再来一个三丁包，够你吃了。
要是不够，等会儿再加点别的。”
他领着陆帆走到靠窗的位置，窗外就是古运河，河面上有几艘画舫慢慢驶过，船夫穿着蓝色的褂子，唱着扬州小调，声音清亮，顺着河水飘过来。
“这个位置好，能看见古运河，”
李爷爷说，“以前盐商人家吃早茶，就爱坐在河边，看着画舫，听着评弹，那才叫享受。
现在虽然没有评弹了，但是听听船夫的小调，也挺好。”
很快，服务员就端来了茶具，青花瓷的茶壶和茶杯，上面印着瘦西湖的图案。
李爷爷亲自过来泡茶，他先把茶叶放进茶壶，是三种不同的茶叶，绿色的龙井，碧绿色的碧螺春，深绿色的六安瓜片，然后用滚烫的开水冲泡，盖上盖子，焖了三分钟。
“魁龙珠要焖三分钟，才能把三种茶的香味都泡出来，”
李爷爷边说边给陆帆倒茶，茶汤是淡黄色的，清澈透亮，“你尝尝，第一口是龙井的清香，第二口是碧螺春的甜，第三口是六安瓜片的醇厚，三种味道混在一起，不冲突，反而很和谐。”
陆帆端起茶杯，轻轻抿了一口，果然，先是龙井的鲜爽，接着是碧螺春的清甜，最后是六安瓜片的回甘，喉咙里暖暖的，一点都不涩。
“真好喝，比我以前喝的绿茶都香。”
他忍不住又喝了一口。
这时，烫干丝端上来了，是一个白瓷盘，里面装着细细的干丝，上面浇着褐色的酱油，撒着姜丝、香菜和虾米，还滴了几滴香油，香气瞬间飘了过来。
“这烫干丝是我们茶社的招牌，”
李爷爷说，“干丝是用黄豆做的豆腐干切的，要切得细，一根一根的，不能断，然后用开水烫三遍，去掉豆腥味，再浇上我们自己熬的酱油，酱油里加了冰糖和八角，鲜得很。”
陆帆拿起筷子，夹起一筷子干丝，干丝果然很细，比头发丝粗不了多少，入口嫩得很，带着酱油的鲜，姜丝的辣，香菜的香，还有虾米的鲜，混在一起，口感丰富，一点都不单调。
“太好吃了，”
他忍不住说，“这刀工也太厉害了，得练多久才能切这么细啊？”
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