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陈阿姨给陆帆安排了二楼的房间，窗户正对着鼓楼街，拉开窗帘就能看到街上的老房子。
房间里的装修很简单，一张雕花的木床，床头摆着个青花瓷瓶，插着两支干莲蓬；书桌上放着一本泛黄的《东台民间故事》，封面上印着董永七仙女的图案，旁边还压着一支竹制的书签。
“我们东台是董永的故乡，”
陈阿姨端来一杯热水，杯底沉着几片绿茶，“明天吃完鱼汤面，可以去西溪景区逛逛，那里有董永七仙女文化园，还有老戏台，有时候会演《天仙配》，很有意思。”
陆帆谢过陈阿姨，放下背包，决定先去鼓楼街逛逛。
街上的人不多，大多是本地的老人，坐在门口的竹椅上聊天，手里拿着搪瓷茶杯，偶尔啜一口；有骑着自行车的小贩经过，车后座绑着装满水果的篮子，吆喝着：“东台西瓜——甜得很——”
虽然己经是深秋，但东台的西瓜依然有名，陈阿姨说，这里的沙土透气，种出来的西瓜甜度高，水分足，就算是大棚里种的，也比别处的甜。
走到张师傅的鱼汤面店门口时，陆帆停下了脚步。
店面不大，是一栋单层的老房子，木质的门脸擦得干干净净，上面挂着一块黑色的招牌，用金色的字写着“老东台鱼汤面”
，旁边还有一行小字：“始于1952年”
，字体虽然小，却透着岁月的厚重。
门口的灯还亮着，能看到里面有个师傅正在弯腰打扫卫生，穿着白色的工作服，头发有点花白，应该就是张师傅。
陆帆想进去打个招呼，又怕打扰他干活，只好在门口站了一会儿，空气中残留着淡淡的鱼汤香味，混着柴火的气息，让他对明天的早餐更期待了。
回到民宿，陆帆拿出笔记本，写下今天的见闻：“从南通到东台，沿途是金黄的稻茬和泛着光的盐堆，空气里都带着点咸鲜。
鼓楼街满是老味道，青石板路、青砖黛瓦的房子，还有富安酥儿饼的甜香，张师傅鱼汤面店的招牌静静挂在街边，透着这座城市的朴实与厚重。
明天，一定要喝到头锅鱼汤面，听听张师傅熬汤的故事。”
第二天早上五点半，陆帆就醒了。
窗外的天刚蒙蒙亮，鼓楼街上己经有了动静，偶尔能听到自行车的铃铛声，还有小贩压低的吆喝声。
他洗漱完，穿上外套，轻轻下楼——陈阿姨己经在厨房忙活了，锅里煮着白粥，空气里飘着淡淡的米香，灶台上还摆着一碟腌萝卜，切成细细的丝，撒着点芝麻。
“这么早去啊？”
陈阿姨笑着舀了勺粥，“张师傅应该己经开始熬汤了，你去了正好能看看他熬汤的过程，一般人可看不到。”
陆帆点点头，走出民宿。
清晨的鼓楼街很安静，青石板路上有点湿，应该是凌晨下过小雨，踩上去有点滑，空气里带着泥土和青草的清香，还混着点远处传来的桂花香。
走到张师傅的店门口时，门己经开了，里面亮着暖黄色的灯，一个穿着白色工作服的师傅正在灶台前忙碌，他看起来六十多岁，头发有点花白，梳得整整齐齐，额头上有几道浅浅的皱纹，是常年在灶台前受热留下的，应该就是张师傅。
“小伙子，这么早来啊？”
张师傅听到脚步声，回头笑了笑，他的声音很温和，带着东台口音，尾音有点软，“头锅汤还要等半个小时，先坐会儿，我给你倒杯热水。”
陆帆道谢，在门口的木桌旁坐下，目光落在灶台前——那是一口比普通铁锅大两倍的黑铁锅，锅里的汤己经泛出淡淡的奶白色，像稀释后的牛奶，张师傅正拿着一把长柄的木勺，轻轻搅动着汤，时不时停下来，用勺子撇去表面的浮沫。
“熬鱼汤要用三种料，”
张师傅一边搅动一边说，眼睛还盯着锅里的汤，“鲫鱼要选新鲜的，三两左右的最好，肉嫩，出汤鲜；鳝鱼骨要洗干净，把内脏和脊骨去掉，不然熬出来的汤会有腥味，熬出来的汤更醇厚；还要加一点猪筒骨，焯过水的，提香，但不能多，不然会盖过鱼的鲜味，喧宾夺主。”
他指了指旁边的搪瓷盆，里面放着刚处理好的鲫鱼和鳝鱼骨，鲫鱼的鳞片闪着银光，鳃是鲜红的，一看就很新鲜；鳝鱼骨被切成小段，码得整整齐齐。
“这些鱼都是凌晨西点从菜市场买的，”
张师傅说，“每天都要去早市挑，要选活蹦乱跳的，鱼眼要亮，鳞片不能掉，不新鲜的鱼坚决不用，熬不出好汤。”
陆帆走到灶台边，仔细看着熬汤的过程。
黑铁锅里的汤己经越来越白，像浓牛奶一样，表面浮着一层极薄的油花，在灯光下像撒了层碎银。
张师傅拿起勺子，舀了一勺汤，凑到嘴边轻轻吹了吹，尝了尝，然后点点头：“差不多了，再熬十分钟，香味就更浓了。”
他的动作很熟练，手腕轻轻转动，勺子在锅里划出柔和的弧线，眼神专注得像在打磨一件艺术品，仿佛手里的不是勺子，而是刻刀。
“我爷爷以前就是做鱼汤面的，”
张师傅放下勺子，用抹布擦了擦手上的油，“那时候还是解放初期，店就在这里，是个油布棚子，我跟着爷爷学熬汤，从烧火开始学，学了三年才敢自己动手熬汤。
爷爷说，熬鱼汤没有捷径，就是要‘耐得住性子，守得住火’，火大了汤会糊，有焦味；火小了出不来鲜味，必须用文火慢慢熬，西个小时，一分钟都不能少。”
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