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陈师傅用筷子夹起一块毛豆腐，轻轻放进锅里，动作很轻，怕把菌丝碰掉。
毛豆腐刚放进锅里，就传来“滋滋”
的声音，油花轻轻溅起，一股浓郁的香气立刻飘了出来——比发酵时的香气更浓，里面混着油脂的焦香，还有菌丝被煎过的独特香气，闻起来就让人忍不住咽口水。
陆帆赶紧掏出相机，打开录像功能，拍下毛豆腐在锅里慢慢变化的过程。
镜头里，毛豆腐的表面渐渐染上了
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>的金黄色，菌丝被煎得微微卷曲，像一层酥脆的外壳，看起来格外有食欲。
“煎毛豆腐要小火慢煎，不能急，”
陈师傅用筷子轻轻翻动毛豆腐，“先煎正面，煎到金黄色、酥脆，再翻过来煎反面，两面都煎好后，才能出锅。
要是火太大，外面煎糊了，里面还没熟；火太小，又煎不出酥脆的口感。”
大概煎了五分钟，毛豆腐就煎好了。
陈师傅把毛豆腐盛在一个白色的瓷盘里，瓷盘里还放了一片翠绿的生菜叶，用来垫底，看起来很清爽。
“煎好的毛豆腐，要蘸着辣椒酱吃，这样才够味，”
陈师傅从里屋拿出一个深红色的陶罐，里面装着自制的辣椒酱，“这是我自己做的辣椒酱，用的是本地山上种的小米辣，加上大蒜和生姜，剁碎了之后，用菜籽油慢慢炒香，再加上一点盐和糖，没有任何添加剂，吃起来香而不辣，能把毛豆腐的鲜味衬托得更突出。”
陈师傅舀出一勺辣椒酱，放在一个小瓷碟里，然后把瓷碟和装着毛豆腐的瓷盘一起端到陆帆面前。
“快尝尝，刚煎好的，趁热吃才香，”
陈师傅催促道，眼里带着期待的神情，像个等待被夸奖的孩子。
陆帆拿起筷子，夹起一块毛豆腐。
豆腐的表面金黄酥脆，轻轻一碰就能听到“咔嚓”
的轻微声响，像是在咬薄脆的饼干。
他咬了一口，首先尝到的是外皮的酥脆，带着点油脂的焦香，然后是内里的绵软——豆腐的口感很嫩，却不碎，带着点弹性，里面还能吃到细细的菌丝，没有一点怪味，反而增加了口感的层次。
豆腐的清香和发酵后的微酸融合在一起，带着点稻草的清香，一点都不腻。
蘸上辣椒酱后，辣味适中，一点都不冲，反而把毛豆腐的鲜味衬托得更突出，还有大蒜和生姜的香味，在嘴里慢慢散开，和豆腐的香味融合在一起，形成了一种独特的味道，让人忍不住想再吃一块。
“太好吃了！”
陆帆忍不住赞叹，“外皮酥脆，里面绵软，还有淡淡的香味，一点都不像我想象中的样子。”
“很多人第一次吃毛豆腐，都觉得菌丝看起来怪，不敢下口，”
陈师傅坐在对面的小凳上，看着陆帆吃得开心，自己也跟着笑了，“其实这菌丝才是毛豆腐的灵魂，没有菌丝，毛豆腐就没有这个味道了。
我小时候第一次吃，也不敢吃，我爷爷就骗我说这是‘豆腐上的宝贝’，吃了能长个子，我才敢尝，一尝就爱上了。”
正说着，一个背着画板的年轻人推开了豆腐坊的门，探头探脑地往里看。
陆帆抬头一看，竟然是昨天在火车上遇到的那个大学生——他背着一个洗得发白的画板包，头发有点乱，脸上还带着点旅途的疲惫，手里拿着一支铅笔，笔尖还沾着点炭粉。
“这么巧！
你也来吃毛豆腐？”
大学生看到陆帆，惊讶地睁大了眼睛，赶紧走进来，把画板放在墙边。
“我听张爷爷推荐的，说陈师傅的毛豆腐做得最好，”
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