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酸中带甜的味道让刘老深吸一口气，出声拦住欲走的简清，“简小娘子，请问先前蛋炒饭所用稻米，是新蒸米饭，还是冷饭？”
简清一笑，解释道，“既是新蒸米饭，又是冷饭。
取新蒸米饭快速晾凉回甘，加以潮气烘托使之不会过分凝结，取冷却米饭回锅炒制，既有新蒸滋味，又有冷饭回锅的韧弹口感。”
刘老恍然大悟，“原来如此！”
他尝出来的味道，可不就是取了二者优点的中间滋味。
可其中关窍若无人说明，他怎么都想不到那里去。
简清这一手厨艺，非天分与努力二者合一方可解释。
此时刘老脸色哪有半点轻视，看简清与看其他酒楼食肆大厨相差不多。
简清对他的变化早有预料，面上神色不动，又道，“稍后刘老若是觉得小店菜色滋味尚可，不知能否为小店菜色宣扬一二，留下些许墨宝？刘老的《留园宴饮杂记》实是不可多得的好书，阿清也曾日日拜读，不求在刘老之后大作中留名，只想求刘老几句点评挂于酒楼，也算是让酒楼沾沾文气。”
以退为进这一套，简清玩得不要太熟。
而以刘老辞官前的身份和在文坛中的地位，和酒楼扯上关系之后，宣传方面自然也可以大作文章。
状元红、探花糕、御供鸭子，这种典故比比皆是，若是运气好，自家里脊打着尚书里脊的名头，也许也能名留地方故事，成为多年后旅游宣传时的一大特色呢？
刘老听完简清的要求，心中对她的印象更是大为改观。
酒楼求书生文士撰写夸词的不在少数，刘老也曾碰到过知道他写过一本宴饮总结的店家，却一上来就想要让他将自家吃食在后面的文集中大夸特夸，或是贬低其他对手，实在是形容不堪。
简清此女，知礼节懂进退，不骄不躁，见他喜爱，提的要求也并不过分，先前他却是对她颇多误解。
刘老颔首道，“自然。”
简清告退出门，留下刘家四人对着桌上两道菜，刘老动了筷，刘炙紧跟其后，糖醋里脊上半透明的红色芡汁在两块里脊分开时拉出长丝，琉璃似的，美轮美奂。
刘小宝看着一盘里脊，半晌没有动筷，被娘亲叫住，这才咬着筷子尖扭扭捏捏道，“太、太好看了，我舍不得吃。”
桌上三人皆笑，刘少夫人忍不住点点头，“如此色泽，恐怕只有玛瑙石方能与之媲美。”
“观其色，阅其形，闻其气，品其味，此菜酸甜适中，油而不腻，实为难得。”
刘老先品了芡汁，感慨一句，这才咬下。
粘稠芡汁之下却是酥脆外皮，芝麻的油香点缀其中，刚品起芝麻炒制焦香四溢的口感，再咬下去，一声脆响，刘老神色一怔，外表破开，内里的滑嫩多汁尽入口中，竟是一道菜里将三重口感尽融入其中。
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