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泡椒凤爪从最初只有一坛已经发展成了店里常备的小吃凉菜之一，几乎是吃完一坛就要再腌两坛。
唯一可惜的是柠檬树刚开始开花不久，要用果子还要等到入秋，现代时颇为流行的酸辣柠檬凤爪作为泡椒凤爪的有力竞争者，还要再过些时候才能推出。
刚取出来的凤爪气味浓烈，味道冲出来几乎有些刺鼻，干净的长筷从最后一坛盛着泡椒凤爪的陶坛挑出来一个凤爪，简清尝了一口，放下筷子摇了摇头，一一指过陶坛，让朴六排好序，“这坛还要些时候，先封起来。
这坛和这坛，等明日开了。”
朴六应了一声，重新给坛口盖碗注水。
简清开了一旁始终没动的两个陶坛，用干净抹布擦去坛口边缘积水，异于泡椒凤爪的酸辣味道飘出来，小米辣和杭椒相近又不同的辣味烈而不呛，花椒大料的香味藏在下面，将酸气烘托得绵远悠长。
只是一闻，朴六就按了按肚子，探头往这边望来，“东家，晚上吃啥？”
简清换了筷子尝了一口酸菜，露出一个笑容，多盛了一把酸菜出坛，“酸菜鱼。”
阿菇在后厨里一边守着抄手锅，一边拿这两天菜贩送来的蔬菜里数量颇多的胡瓜萝卜练着刀工。
进门时笃笃声仍未停，看了看量，简清道，“够了够了，阿菇，你去看看水盆里的鱼哪个份量够我们几个吃，杀了晚上吃。”
“啊，有鱼吃，谢谢东家！”
阿菇兴冲冲去了，简清收拢了砧板上的蔬菜丝放进木盆，加两勺辣椒油，醋酱若干，洗两瓣蒜，切蓉泼油，一盆菜胡乱一搅，却也是红白青色相间的漂亮模样。
简清夹一筷子尝了一口，总感觉跟记忆里比差些味道。
简清前世小时候管这种拌菜叫朝鲜菜，虽然等到后来她长大做了厨子的时候，也不知道这名字跟菜色究竟有什么关系。
素鸡、魔芋、螺丝菜，并杂七杂八的黄瓜、萝卜、海带、木耳、莲藕，拿不知名的酱汁一拌，一勺醋，加一勺蒜蓉酱，吃辣的再加一勺辣椒油，几块钱就能买一大份。
虽然简清没吃过，但光看样子，就知道肯定是便宜又好吃。
五岁前的简清住在福利院里，福利院紧挨着农贸市场，市场档口里的小贩从下午三四点就开始卖各色酱肉凉菜，屋子里稍高档些的炒菜味道也混在一起飘进福利院的小院。
每到这时候，简清就会偷偷溜出去，扒在别人摊位的玻璃橱窗上看里面的菜肴。
记下那些油亮的模样后，再回到福利院去啃馒头喝稀饭，都好像变得更香了。
那时候的酸汤和辣椒油的味道是她最早的美味启蒙，玻璃窗后小风扇带着赶苍蝇的红塑料条来回转动，在回忆里带着别样的活泼美感。
有时想想，简清后来义无反顾地一头扎进厨师这个行业，可能不仅仅是因为带她从福利院离开的师父是个厨子。
或许也有童年回忆里，一日又一日望着玻璃橱窗后那些穿着厨师服的胖墩墩男男女女留下的渴望。
身后响起刻意放重了些的脚步声，将简清从回忆里惊醒，她笑着摇摇头，多少年了，竟忽然被一盆凉拌黄瓜勾起了软弱乡愁。
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