天才一秒记住【梧桐文学】地址：https://www.wtwx.net
“现在的香料价格实在太贵了，除了一些招牌菜，我们还咬牙用着原本的香料配方。”
“其他的一些没那么重要的菜品，我们只能在原本的基础上调整香料的用量了。”
听着周德全的解释，夏沐这时才反应过来。
在古代，香料属于一种价格比较昂贵的商品。
原因无他，古代的香料几乎全都靠进口。
古代陆上丝绸之路需穿越沙漠、戈壁、山脉，依赖骆驼商队，耗时数月甚至数年。
商队途中需应对沙尘暴、极端温差、水源短缺等自然风险，还可能遭遇强盗、战乱或沿途政权的盘剥。
这就导致运输香料的风险性极大，10个商队能到达应天府的最多也就只有5~6成。
这种种原因导致香料在古代的价格，一直居高不下，甚至一度成为可以和贵金属比肩的等价物。
只不过现代香料的人工种植技术，已经非常成熟，大部分的香料价格已经很低。
这就导致，夏沐和夏国文刚才在吃出卤鸭胗肝味道不对的时候，并没有往香料的方面去想，而是考虑口味问题和菜品问题。
张德全顿了顿，指着那盘卤鸭胗肝：“咱们醉月楼的卤水有两套。”
“一套是传了三代的老卤，专用来卤整鸭、鸭腿这些大件，平日里用的香料都是最好的，就算涨价也得硬着头皮买，不然老主顾一尝就知道不对。”
“那这鸭胗肝……”
夏沐恍然。
“这便是第二套卤水了。”
周德全苦笑，“鸭胗肝是内脏，便是处理得再干净，也难免带着点腥气。”
“若是放进老卤里，用不了几次，整缸卤水就会染上杂味，那可是砸招牌的大事。”
“所以后厨的规矩是，卤制内脏都得用新起的卤水，单独卤制。”
“而且卤制几次后，这锅卤水就不能继续用了，需要重新从老卤中调配。”
夏沐这才明白过来：“难怪味道差这么多……”
“新卤水本就不如老卤醇厚，全靠香料提味。”
周德全的眉头拧成个川字，“如今香料涨价，后厨为了省些成本，就把新卤水里的香料用量减了五成，又用些便宜的混合香料凑数。”
“普通客人或许还尝不出来，但是一些口味比较刁钻的老顾客还是很容易分辨出来的。”
迟疑了片刻，周德全还是咬牙开口：“夏东家能拿出那么多陈年陈米，肯定不是简单人。”
“在下厚着脸皮斗胆问一句，不知道夏东家有没有门路购买到价格合适的香料？”
夏沐没有急着回答，他的目光落在周德全那双布满期待的眼睛上，心里飞快地盘算起来。
门路，她自然是有的。
现代的香料市场琳琅满目，八角、桂皮、香叶这些常用料论斤称，价格便宜得能让明朝人咋舌。
可怎么解释这门路的来源？总不能说自己能隔空从几百年后运东西来吧？：（）饭馆通大明：我靠预制菜发家致富
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！