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第一步先要给肉去腥入底味，那就要用到盐、生抽、蚝油、料酒。
第二步加入蛋清，让蛋白质在肉的表面形成一层保护层。
第三步才是上生粉，利用生粉锁住肉质里的水分和酱料。
最后一步倒入一点香油，避免下锅后肉质粘连在一起。
如果跟着以上步骤给肉上浆，肉还不好吃，你报警吧，然后作者把叶凡锤一顿…叶凡的十指不断在肉块中穿来穿去，盆中吧唧吧唧的水声碰巧和周围几人的吞咽口水声呼应上了。
“肉已经浆好了，你们帮忙穿牙签，我去炒其余两个菜。”
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叶凡抬手看表，时间刚过去十分钟，等会20分钟炒三个菜绰绰有余。
一旁帮忙的总统马克抓起一坨肉穿到牙签上，忍不住好奇问道：“叶先生，这牙签为什么要提前泡在水里呀？”
奥委会主席抢答：“这个我知道，你们想呀，华国人用的牙签就相当于我们西方人用的牙线，什么样的牙线好呀？那肯定是柔软含腊不伤牙龈的。
别人叶先生多细心呀，虽然请我们吃牙签肉，但已经提前把饭后剔牙的细节考虑到了。
这牙签被热水一泡软，到时候剔牙就不会伤牙龈，叶先生，你说我说的对不对？”
叶凡愣了愣神，嘴角上扬，心想，自己的食客当中从小到老，当中总有个别佼佼者，一个泡牙签的环节硬是被他们吹出了花，但毕竟是老年人还是要留几分薄面。
叶凡缓缓开口：“嗯…您说对了一半…其实还有个原因…牙签本身比较干…如果不提前吸水的话等会下油锅一炸，就会变得浑身黢黑，如果再和牛肉混在一起就完全没法看了。”
得到叶凡肯定的奥委会主席，头颅微扬，手上串肉的动作更加麻利起来。
叶凡站在灶台前，准备两口锅同时操作，左手边炒青椒肉丝，右手边炒包菜苕粉肉丝。
左手边先把肉丝下锅炒变色盛出放一边备用。
右手边水已烧开红薯粉条下入锅中烫软，盛出后加点老抽上色，再来点香油避免粉条黏在一起。
猪油、葱姜蒜、青椒丝、肉丝陆续下入左边锅内。
右手边锅中五花肉提前煸出油，葱姜蒜辣椒，包菜丝、红薯粉条依次下入。
一旁帮忙串肉的几个大男人都忙完了，看着叶凡竟然左右手同时开工。
宝蓝色的火焰环绕锅底，一系列配菜在颠锅的作用下飞来飞去。
每次抛向空中都能稳稳落入锅中，一点配菜都没撒出去。
老爷子布莱克心血来潮，用手指沾了点水便在操作台上写写画画。
他本想着一个手画圆，一个手画圈，但无奈试了好几次都没成功，索性湿手在身上一擦放弃了…叶凡操作时都不用尝，仅品气味能判断出火候，扭头吩咐“拿两个盘子给我。”
几个白瓷盘递到叶凡跟前，青椒肉丝和包菜苕粉肉丝装入盘中。
“还剩最后一个菜了，把串好的牛肉递给我。”
刚才递盘子的活没抢到，老爷子布莱克这次一听叶凡再次开口，立马把大盆抓在手中递过去，“叶先生，牛肉来了，加油！”
叶凡笑道，“你们不用离我这么近，容易溅油到身上，最后再等五分钟。”
“没事，我们一群老男人皮糙肉厚的，一点油沫子不算什么。”
叶凡开始处理牙签牛肉。
这炸牙签肉的油温一定要高，最少7成热。
如果油温不够就丢入锅中油炸，时间一长，肉质就会吃起来发硬发柴。
把握不准的人就放根筷子进去，只要看到筷子周围出现密集气泡就差不多了。
牙签肉下锅一瞬间，密集气泡立马环绕周围，叶凡一边观察肉质颜色，一边用漏勺搅动。
眼瞅原本粉嫩的牛肉榨成了红褐色，时机一到，牙签肉被捞出放到一旁备用。
下一步把葱末炒香同时，倒入几勺辣椒面，热锅热油的作用下，辣椒面的那股子焦香味迅速爆发出来。
“嘶…看着好辣呀…”
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