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第一幕:初入宫廷时间:明朝永乐年间,某日清晨地点:皇宫御膳房人物:张小泉、御膳房总管王公公、其他御厨若干(御膳房内,热气腾腾,众御厨们各自忙碌着,切菜声、炉灶的轰鸣声交织在一起。
张小泉站在一角,神色略显紧张又带着期待)王公公(手持拂尘,大声宣布):“今日,皇上点名要喝八宝鸭煲,这可是皇上最喜爱的汤品之一,务必做得精细些!
张小泉,此次就由你来主理这道八宝鸭煲,可别出了差错!”
张小泉(连忙拱手,恭敬说道):“公公放心,小的定当竭尽全力,不负所托!”
(张小泉转身走向食材区,挑选了一只肥美的鸭子,仔细检查其肉质和新鲜度。
随后,又挑选了糯米、莲子、干贝、香菇、笋丁、熟五花肉块等八种珍贵食材,每一样都精挑细选,确保品质上乘)张小泉(口中念念有词,一边挑选食材一边小声说):“这鸭子得选这种毛色鲜亮、肉质紧实的,做出来的鸭煲才够鲜美;糯米要颗粒饱满、色泽洁白,煮出来才软糯香甜……”
(挑选好食材后,张小泉开始动手准备。
他先将鸭子洗净,从屁股处小心地开口,取出内脏和鸭的肋骨,动作熟练而又细致。
接着,把糯米、莲子用冷水泡发两小时,干贝用冷水冲去浮灰后倒入黄酒泡发,香菇则用热水泡发。
同时,将熟五花肉块、笋丁等食材切成小丁备用)张小泉(一边处理食材,一边对旁边帮忙的小太监说道):“这些食材的泡发时间和火候都有讲究,可不能马虎。
就说这干贝,用黄酒泡发既能去腥,又能增添独特的风味。”
(泡发好食材后,张小泉将糯米和莲子上锅蒸,水开后蒸了10分钟左右,确保它们半熟即可。
然后,把蒸好放凉的糯米和莲子与其他切好的食材混合在一起,加入生抽、糖、盐等调料,仔细搅拌均匀,调味至自己满意的口感)张小泉(尝了一口馅料,微微点头,露出满意的笑容):“嗯,味道刚刚好,食材的香味相互融合,就等装进鸭肚子里炖煮了。”
(最后,张小泉将调好味的馅料小心翼翼地塞入鸭肚,用针线仔细地缝合封口,防止馅料漏出。
一切准备就绪,他将鸭子放入大锅中,加入适量的水,放入泡发好的扁尖笋、姜片、葱段,开始炖煮)第二幕:憨态百出时间:同一日上午地点:皇宫御膳房人物:张小泉、宫束班成员若干、其他御厨、小太监、王公公(张小泉在一旁精心炖煮着八宝鸭煲,另一边,宫束班的成员们也在准备其他菜品,然而状况百出。
)成员甲(手忙脚乱地切着菜,菜板上的蔬菜被切得大小不一,嘴里还嘟囔着):“这菜怎么这么难切,平时看别人切得轻松,自己上手怎么这么费劲!”
(一着急,差点切到手指,吓得往后一缩)成员乙(在一旁调着酱汁,眼睛紧紧盯着调料罐,嘴里念念有词):“盐少许,糖少许……这少许到底是多少啊!”
(不管不顾地往碗里倒了一大勺盐,又加了很多糖,搅拌了一下,尝了一口,立马吐了出来)“哎呀,这什么味道,太咸太甜了!”
(周围的其他御厨纷纷投来异样的目光,有的偷笑,有的无奈地摇头。
一个小太监路过,看到这场景,忍不住笑出了声。
)小太监(捂着嘴笑):“哈哈,你们这是做饭还是捣乱呢,再这样下去,这菜还能吃吗?”
成员甲(红着脸,有些不服气):“你笑什么,有本事你来切!
你来调!”
(这时,王公公走了过来,看到一片混乱的场景,脸色一沉。
)王公公(大声呵斥):“都在干什么呢!
御膳房岂是你们胡闹的地方,要是耽误了皇上用膳,你们几个脑袋都不够砍的!”
(宫束班成员们吓得立刻站好,低着头不敢吭声。
张小泉听到动静,赶紧走了过来。
)张小泉(拱手向王公公行礼):“公公息怒,他们也是一时着急,有些生疏了。
小的这就帮他们,保证不耽误皇上用膳。”
(张小泉走到成员甲身边,拿起菜刀,示范着切菜的动作,一边切一边讲解。
)张小泉(耐心地说):“切菜的时候,手要稳,刀要快,手指微微弯曲,这样就不容易切到手,而且切出来的菜也会均匀好看。
你看,就像这样。”
(不一会儿,就切好了一堆整齐的蔬菜)(成员甲看着张小泉熟练的动作,一脸敬佩,赶紧学着切起来,虽然还是有些生疏,但比之前好了很多。
)(张小泉又来到成员乙旁边,看了看他调的酱汁,皱了皱眉头。
)张小泉(无奈地笑了笑):“调酱汁讲究的是比例和搭配,你这盐和糖放得太多了,味道就全乱了。
来,我教你。”
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