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陆羽著茶经，煎茶道大兴
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陆羽一生未娶，
把自己的全部身心
都投入到了对茶的研究当中，
整天穿山访茶，乐此不疲。
隋镶金边白玉杯中国国家博物馆藏
文化的产生和发展既依赖历史、地理的客观环境，也依赖经济文化所依托的政治结构。
隋朝结束了南北朝的分庭对抗，统一了全国，享国三十七年。
至唐代，进入了中国封建社会的繁荣时期。
范文澜曾说：“唐朝国威强盛，经济繁荣，在中国封建时代是空前的，在当时的世界上也是仅有的，在这个基础上，承袭六朝并突破六朝的唐文化博大精深，辉煌灿烂，不仅是中国封建文化的高峰，也是当时世界文化的高峰。”
茶事经过数千年的发展累积，于唐代中期真正实现了繁荣兴盛。
唐初的田园山水诗人储光羲官至监察御史，其有《吃茗粥作》传世：“当昼暑气盛，鸟雀静不飞。
念君高梧阴，复解山中衣。
数片远云度，曾不蔽炎晖。
淹留膳茶粥，共我饭蕨薇。
敝庐既不远，日暮徐徐归。”
公元780年左右，陆羽的《茶经》问世。
《吃茗粥作》作于《茶经》之前，可见当时唐人还有以茶入粥的饮食习惯。
其后唐代孟诜的《食疗本草》（成书于713—741年间）问世，其中写道：“又茶主下气，除好睡，消宿食，茶，当日成者良。
蒸、捣经宿，用陈故者……”
这是目前在文献里能看到的最早有关蒸青绿茶制法的记录。
刘禹锡（772—842），唐代中晚期著名诗人，他的诗歌《西山兰若试茶歌》中有“山僧后檐茶数丛……斯须炒成满室香”
，这表明属于小众的炒青茶亦于中晚唐出现了，但这只是炒青技法的萌芽，该技法并未在唐宋两代流行。
众所周知，唐代是煎茶道大兴的时代。
那么最初的煎茶起源于何时何地？这一点笔者在目前所查阅文献中还未见到明确的记载，能肯定的是我们在之前说过，西晋时煎茶方式已经萌芽了。
杜育在《荈赋》里“沫沉华浮，焕如积雪，晔若春敷”
一句表明其时的饮茶已经在西蜀一部分人那里脱离了茗粥、羹饮方式，过渡到了用四川岷江水煎茶之法。
北宋苏轼、苏辙兄弟二人亦持此观点。
苏轼《试院煎茶》有：“今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。”
苏辙《和子瞻煎茶》：“煎茶旧法出西蜀，水声火候犹能谙。”
随着时间的流逝，煎茶逐渐在唐代兴起。
佛教于唐代煎茶道的兴起发挥了很大作用。
从文献资料上看，第一个明确描写煎茶的是高僧皎然。
皎然为谁？皎然（约720—798）俗姓谢，字清昼，湖州人，唐代著名诗僧，和另外两位诗僧贯休、齐己齐名。
他是南朝谢灵运十世孙，其在文学、佛学、茶学等方面造诣颇深，居湖州杼山妙喜寺，为一代宗师。
皎然在《顾渚行寄裴方舟》一诗中写道：“我有云泉邻渚山，山中茶事颇相关……初看怕出欺玉英，更取煎来胜金液。”
皎然另一首诗《对陆迅饮天目山茶、因寄元居士晟》亦对煎茶作了描写，“投铛涌作沫，著椀聚生花，稍与禅经近，聊将睡网赊”
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