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《桐君录》记载：“西阳、武昌、庐江、晋陵，好茗。”
《荆州土记》记载：“武陵七县通出茶，最好。”
及至唐代陆羽著《茶经》时，茶业产区已经广泛分布到了湖北、湖南、安徽、河南、浙江、江苏、陕西、四川、贵州、云南、江西、福建、广西、广东、广西等众多地区。
汉代饮器玉、漆、铜材质耳杯
从文献记载上看，白茶是六大茶类中最早出现的茶类。
文献上最早明确记载茶叶的蒸青制法是在唐代出现的。
唐代孟诜《食疗本草》（成书于713—741）写道：“又茶主下气，除好睡，消宿食，茶，当日成者良。
蒸、捣经宿，用陈故者……”
这是目前能看到的最早的有关蒸青绿茶制法的记录。
陆羽《茶经·三之造》（780年）也说：“晴，采之。
蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”
所以在唐之前的干茶或饼茶基本都属于白茶，而无蒸青绿茶。
另外有一种说法，在秦汉以前的巴蜀地区可能已经出现了原始炒青或蒸青绿茶。
只能说，这些工艺可能确实在上述区域出现了，但由于地理闭塞或其他原因未能传而广之。
到目前为止，笔者还未看到有关于此的任何确凿的文字记录。
西周祭祀青铜器一套美国大都会博物馆藏
远在周朝，政府就有分管茶叶的官员了。
当时的茶叶主要是作为祭祀使用，可见，那时候祭祀用的东西随时要取，随时要用，那么它必定是晾晒干的东西，如果不是干叶，必然不能随时取用。
实际那个时候的茶就是不揉不炒，自然晾晒而干，已经似于现在的白茶了。
《僮约》中所记“武阳买茶”
，指的也是自然晒干的茶叶，不可能是鲜叶。
茶叶能集中到市场去卖，一定得晒干才行，否则就会腐烂。
武阳卖的茶应该类似白茶。
《广雅》成书于三国魏明帝太和年间（227—232），张揖撰。
《广雅》记载：“荆巴间采茶作饼，成以米膏出之，若饮先炙令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用姜葱芼之。”
说明那时不单有散茶，还有用米汤掺和着茶叶一起做成的饼茶。
喝时要把茶饼炙烤一下，捣成茶末后放入瓷碗中，然后冲入开水，再加上葱、姜等调料一起饮用。
为什么要“成以米膏出之”
呢？这就说明了那时候的茶，肯定不是蒸青的，它就是晒干的茶。
如果是蒸青的茶，经过热气熏蒸，茶叶中必然流出茶汁，果胶之类的黏性东西也会部分分离出来，这样就可以把茶搞成团状或者饼状了。
而这里说“成以米膏出之”
，通俗地讲，是当时的人们把米膏当成了糨糊，把这些晒干的茶叶粘在了一起，所以这些茶必然是晒干的白茶。
“捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用姜葱芼之”
的吃茶风俗至今在个别地区仍然保留着，比如云贵那边少数民族的油茶、烤茶、竹筒茶，湖南安化的擂茶。
做安化擂茶，要选用当地茶叶，再按一定比例加入花生、芝麻、食盐、生姜等食料放进陶钵里，接着用茶树粗枝做成的圆头木棒加少量水研碎，磨成泥状后倒进茶钵里用开水冲调成汤，再分别舀进大碗，其后将炒熟了的米、绿豆投入碗内食用。
湖南安化洞市老街的擂茶
三国两晋南北朝时期，饮茶之事渐渐为豪门所青睐、文人所歌咏，同时带动了饮茶习俗的传播并使其逐渐进入百姓生活。
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