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“南渡”
指建炎南渡，靖康之变后康王赵构逃至江南即位，升杭州为临安府，改元建炎，南宋建立。
元代王祯的《农书·谷集十·茶》亦记：“茶之用有三：曰茗茶，曰末茶，曰蜡茶。
凡茗煎者择嫩芽，先以汤泡去薰气，以汤煎饮之，今南方多效此。
然末子茶尤妙，先焙芽令燥，入磨细碾，以供点试。”
《农书》中所提“茗茶”
指的是煎饮用的芽茶散茶，即元代饮膳太医忽思慧在《饮膳正要·卷二·诸般汤煎》中所讲的“清茶，先用水泡过，滤净，下茶芽，少时煎成”
。
山西大同市冯道真元墓壁画《童子侍茶图》白描图
“末茶”
指的是把茶芽蒸青后捣碎，再把捣碎的茶芽进行干燥，之后碾成细末状的干茶，用于点茶。
《农书》记点茶时要“钞茶一钱匕，先注汤，调极匀，又添注入，回环击拂，视其色鲜白、著盏无水痕为度。”
这种饮茶习俗在元代壁画中还能见到，山西大同市冯道真元墓壁画《童子侍茶图》、内蒙古赤峰元宝山元墓壁画《点茶图》是反映元代民间饮茶习俗的重要文物证据。
壁画描绘的是庭院中一头梳双髻、身着长袍的小童子端着托盏准备给主人进茶的场景。
小童子身后方桌之上有叠放在一起的盏托、扣放在一起的瓷盏、盛放汤水的大碗，尤其引人注目的是一个带盖的瓷罐，上面贴着写有“茶末”
字样的纸条。
元代内蒙古赤峰元宝山元墓壁画点茶图
内蒙古赤峰壁画中绘有罩绿色桌布的长桌一张，桌上有小罐、双耳瓶、白瓷盏、黑茶托、大碗等器物。
桌前侧跪一女子，左手持棍拨动炭火，右手扶着炭火中的执壶。
桌后站立三人，右侧女子，手托茶盏；中间男子，双手捧壶正向左侧女子手中的碗内注水。
左侧女子左手端一大碗，右手持一双筷子做搅拌状。
蜡茶是三者中的精品，“蜡茶最贵，而制作亦不凡。
择上等嫩芽，细碾，入罗，杂脑子诸香膏油，调剂如法，印作饼子，制样任巧。
候干，仍以香膏油润饰之。
其制有大小龙团，带胯之异，此品惟充贡献，民间罕见之。
始于宋丁晋公，成于蔡端明。
间有他造者，色香味俱不及。”
蜡茶的制作方法是因袭宋而来，但中间减去压榨出膏的环节，蜡茶之所以称之为“蜡”
，是因为加工过的茶饼表面浸润了“诸香膏油”
，看起来光滑如蜡。
如此奢华的蜡茶在民间基本上是见不到的，均作为贡品入宫。
《武夷山志》记，元世祖忽必烈至元十六年（1279），浙江省平章政事高兴过武夷山时品尝了冲佑观道士所制武夷名丛石乳，觉得武夷山石乳茶不逊北苑之茶，制数斤以献元帝忽必烈，这是元代武夷山茶作为贡茶的开始。
《武夷山志》注中记：“王明府梓曰：‘考建安北苑设官焙，自唐历宋，皆不涉武夷，以此山地隘，所产本无多也。
初贡武夷茶者，为平章高兴’。”
其后高兴的儿子高久奉诏在武夷山创建焙局，督造贡茶，称为御茶园。
《元史·志第三十七》记元代设“建宁北苑武夷茶场提领所，提领一员，受宣徽院劄。
掌岁贡茶芽。
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