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学会选美器，泡好中国茶
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那块瓷土非是
为匠人制作，
而是为其所开启。
开启，让它有了人间烟火。
“茶之为物，可以助诗兴而云山顿色，可以伏睡魔而天地忘形，可以倍清谈而万象惊寒”
，茶为我们带来诸般美妙，我们这些爱茶的人就更该珍悯天物，不可负它才好。
下面笔者就根据自己的经验来聊一聊如何挑选茶器，如何泡出一杯香甜适口、悦目怡神的茶汤来，供茶友们参考。
“水为茶之母，器为茶之父”
，首先说说沏茶之水。
我们来看看古人泡茶是如何选水的。
古人选水不外天水（雪、雨水）、山泉水、江水、湖水、井水。
唐代茶圣陆羽在《茶经》中说：“山水上，江水中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。”
从现代科学角度来讲，“其山水，拣乳泉石池漫流者上”
说明经石层过滤了的山泉水硬度低，水质甘冽。
宋朝《大观茶论》的作者宋徽宗说，选水要“以清轻甘洁为美。
轻甘乃水之自然，独为难得”
。
“平湖几里风香荷，荷花叶上露珠多。
瓶罍收取供煮茗，山庄韵事真无过。”
这首诗是乾隆皇帝在避暑山庄避暑时写的。
看这位天子对泡茶的水有多讲究，他选择荷花叶子上的露水来沏茶。
实际露水就是蒸馏性质的水，水轻，纯净度高，硬度低。
上面三位历史上的大茶家用水有一个共同点，他们选的水都是硬度低，纯净度高。
为什么用硬度低、纯净度高的水来沏茶呢？现代研究表明，水中所含钙、镁、铁、铝、锌等离子的浓度越低，水对茶的干扰性就越小，茶汤中糖类、氨基酸、茶多酚、有机酸等物质的浸出率就越高，茶汤滋味更醇厚，回味更强。
雅致杯承
不单是诗文中，小说里也同样描写过用轻水沏茶的场景。
《金瓶梅》第二十一回《吴月娘扫雪烹茶应伯爵替花邀酒》里写道：“西门庆把眼观看帘前那雪……端的好雪。
但见：初如柳絮，渐似鹅毛。
唰唰似数蟹行沙上，纷纷如乱琼堆砌间……吴月娘见雪下在粉壁间太湖石上甚厚，下席来，教小玉拿着茶罐，亲自扫雪，烹江南凤团雀舌芽茶与众人吃。
正是：白玉壶中翻碧浪，紫金杯内喷清香。”
多美的场景，寻常的雪夜都过得那么诗情画意。
这种扫雪烹茶的曲尽其妙之境我辈是碰不上了，古代的空气多好呀，土壤多好呀。
现在呢，大气、土壤严重污染，这些导致雪水、雨水已经不能再用于泡茶了。
那我们日常该如何找到最适宜泡茶的水呢？明代田艺蘅在他的《煮泉小品》里写道：“鸿渐有云：‘烹茶于所产处无不佳，盖水土之宜也’，此诚妙论。”
在古代茶家看来，最宜茶的水就是茶树生长之地的水。
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