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大家知道，水是茶树的主要成分，也是茶树进行光合作用、产生有机物的重要原料，它直接影响着茶叶的品质。
可以说，水相伴了茶的一生，水哺育了它，成全了它，圆满了它。
依据相似相溶原理，用当地的水来泡当地所产的茶，这个于古人来讲是最好的选择。
打个比方说，就像咱们家里吃完饺子都爱喝碗饺子汤，原汤化原食嘛！
难题来了，假如在长春买了二两明前头采西湖狮峰龙井，要从长春跑到杭州背回虎跑泉的水来沏茶，太不现实了。
我们得到产茶之地的水有难度，天然之水又被污染，多数不能用，怎么办？综合考虑用水的安全性、茶汤的适用性、取水的便捷程度，我推荐大家就到当地市场去买合格的纯净水来沏茶。
银壶煮水
为什么要选择纯净水呢？这是两方面原因决定的。
首先，茶汤里的茶多酚是含有酚性羟基的，这使得它在茶汤内可以游离出氢离子，所以茶汤呈弱酸性，它的PH值小于等于7。
这一点就告诉我们，泡茶用的水应该使用弱酸性或中性的，而不要去用碱性水。
其次，我们来看看制茶过程。
一片茶树的鲜叶里水分约占75%，干物质约占25%。
鲜叶从茶树上被采摘下来，经过摊晾、萎凋、杀青、干燥等一系列工艺而做成了成品干茶，这时候成品茶的含水率一般在6%以下。
制茶其实就是一个让茶叶失去水分的过程。
沏茶的过程却相反，是一个让茶叶吸收水分的过程。
那么大家想一下，在沏茶这个吸收水分的过程当中让茶叶吸收哪种水分最好？一定是吸收它失去的那个原汁原味的水才是最好的。
制茶时从茶叶当中散发出去的水分本质上就是没有硬度的纯净水——化学结合水与物理吸附水。
这就很明白地看出，纯净水对茶的干扰是最小的，纯净水必然是沏茶的首选。
前文所说古人用当地之水来泡当地所产的茶，这其实是古人在农耕社会里得不到纯净水的选择。
茶山清溪
为什么不首选矿泉水或自来水呢？因为二者所含矿物质相对较多，会影响茶汤的本味。
比方说钙离子、铁离子会跟茶汤中的草酸、酚类物质发生化学反应形成沉淀，使茶汤色泽变暗、不扬香。
很多城市自来水里用来消毒的氯气较多，这样也会干扰茶汤，让沏出的茶水喝起来有异味，大大损伤茶的味道与香气。
水选好后，接下来就该选择茶器了。
用于煮水的壶，沏茶器盖碗或紫砂壶，一个匀杯，品饮茶汤的茶杯，观赏、承载茶叶的茶荷，量取干茶亦可拨茶入器的茶则，收集茶渣、废水的滓方，清洁茶器外壁及吸附散落水渍的茶巾。
“铜腥铁涩不宜泉”
，煮水壶首选银壶，其次砂壶。
沏茶器我们选择盖碗与紫砂壶，盖碗要选择撇口角度合理、不烫手的高温瓷。
高温瓷器胎体致密，釉水致密，既保证了饮者健康，也使得茶水中的色素侵入不到内壁，不易挂垢，洗刷起来简易方便。
紫砂壶也要选择高温烧造的产品，万事健康第一。
沏茶器容量以够用、好用为准，明代隐于洞庭西山的张源论饮茶：“饮茶以客少为贵，客众则喧，喧则雅趣乏矣。
独啜曰神，二客曰胜，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施。”
从笔者实际使用经验来看，沏茶所用盖碗、紫砂壶的容量控制在100—150毫升，小巧实用，是最适宜的，这个容量区间足可应对1—4个人品饮。
匀杯约出现在二十世纪七十年代，此前人们沏茶是不用匀杯的，茶汤直接由茶壶注入茶杯或者用茶杯（碗）散泡。
匀杯不但利于观察汤色，而且它的出现解决了一个很实际的问题，可以保证每位饮茶者由匀杯分到的茶汤浓度是相同的，即品饮口感一致。
茶杯题款
时至今日，我们饮茶时面对的是白、绿、黄、青、红、黑六大茶类，面对汤色各异的茶类，一定首选内壁为白色的茶杯，这样才能准确表达出每一种汤水的色泽。
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