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胡桃云片，本是加有胡桃的云片糕的意思。
想象它的制法，大约是把一块一块的胡桃肉装入米粉里，做成一段长方柱形，然后用刀切成薄薄的片。
这样一来，每一片糕上都有胡桃肉的各种各样的切断面的形状。
胡桃肉的形体本是非常复杂，现在装入糕中而切成片子，就因了它的位置、方向及各部形体的不同，而在糕片上显出变化多样的形象来。
试切下几片来，不要立刻塞进口里，先来当作小小的画片观赏一下。
有许多极自然的曲线，描出变化多样的形象，疏疏密密地排列在这些小小的画片上。
倘就各个形象看：有的像果物，有的像人形，有的像鸟兽。
就全体看：有时像蠧鱼钻过的古书，有时像别的世界的地图，有时像古代的象形文字，然而大都疏密无定，颇像现在窗外的散布着秋云的天空。
古人诗云：“人似秋云散处多。”
秋天的云，大都是一朵一朵地分散而疏密无定的。
这颇像胡桃云片上的模样。
故我每吃胡桃云片便想起秋天，每逢秋天便想吃胡桃云片。
根据我这看法而称这种糕曰“胡桃云片”
，岂不更为雅致适切、更有趣味吗？
松江人似乎曾在胡桃云片上发现了这种画意。
他们所制的糕，不像别处的产物似的仅在云片中嵌入胡桃肉，他们在糕的四周用红色的线条作一黄金律的缘，而把胡桃的断面装点在这缘线内。
这宛如在一幅中国画上加了装棘，或是在一幅西洋画上加了镜框，画的意趣更加焕发了。
这些胡桃肉受了缘的隔离，已与实际的世间绝缘，不复是可食的胡桃肉，而成为独立的美的形体了。
因这缘故，松江的胡桃云片使我特别欢喜。
辞了松江的教职以后，我不能常得这种胡桃糕，但时时要想念它，例如今天凭窗闲眺而望天际散布的秋云的时候。
读者也许要笑：“你在想吃松江胡桃糕，何必絮絮叨叨地说出这一大篇！”
不，不，我要吃糕很容易：到江湾街上去买两百文胡桃肉，七个铜板云片糕，拿回家来用糕包裹胡桃肉，闭了眼睛塞进嘴里，嚼起来味道和松江胡桃云片完全一样。
我想念松江胡桃云片，是为了想看。
至少，半是为了想看，半是为了想吃。
若要说吃，我吃这种糕是并用了眼睛和嘴巴的。
我们中国的市上，仅用嘴巴吃的东西太多了。
因此使我拿薪水的十二分之一来按星期致送松江的糕店，又使我在江湾的窗际遥遥地想念松江的胡桃云片。
我希望中国到处的市上，并用眼睛和嘴巴来吃的东西渐渐多起来。
不但嘴吃的东西，身体各部所用的东西，也都要教眼睛参加进去才好。
我又希望中国到处的市上，并用眼睛和身体来用的东西也渐渐多起来。
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