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“第一，用料绝对新鲜。
他的猪腰、猪肚、猪肝、猪肺、以及牛杂，还有小虾等等都是新鲜货。”
我点点头。
问道：“第二呢？”
“第二，我也到厨房去打了一转，那锅汤煮得好。”
“汤是什么煮的呢？”
旭哥说：“纯粹的牛骨，加入丁香，肉桂之类的中药材，特别新鲜，又白又香。”
我点点头，问道：“还有呢？”
旭哥说：“不要还有，还有……老板是绝对不会透露秘方。
但炒菜也好，蒸菜也好，用料新鲜，这是第一步。
他能做到，我们也能做到。
第二步，就只能在汤里做文章了。
别人炒菜放一勺冷水或者开水，他是放一勺骨头汤。
关键在那汤里面。
不要老是想学，我们现在回去。”
“回去？”
“对。
我堂叔不是做了一辈子大厨？”
我说：“对。
你介绍过佩青初中毕业就跟他爹学厨。”
旭哥启动车子，边开边说：“我堂叔在乡下掌勺二十年，专门为人家办红白喜事，手艺远近闻名，我回去找他，带他来吃一顿。
他比我更懂行，吃一顿就基本可以摸到这店子的底细了。”
我说：“他周围也有一些同样的店子，也有厨师，难道摸不出他的底细？”
旭哥哈哈大笑。
笑完才说道：“我读书读你不赢，考不上大学，但是，混社会，我比你多一些见识。”
我忙说：“岂是多一些见识，你确实比一般人会做生意。
至于我，在做生意方面与你比，就是一个白痴。”
旭哥说道：“学人家的东西不能抄。
我们只解破他的几个关键点就行。
炒菜无非是食材新鲜。
这是第一个关键。
想贪便宜，到市场上去进一些落摊货，就是再高明的厨师也炒不出美味，是吧？”
落摊货是四水方言，意思是人家卖到快要收摊了，剩下别人挑三拣四不要的便宜货。
我点点头。
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