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大同学园10个食堂的采购一般情况都是中国司务长负责，每个食堂跟天宝市郊的屠宰户、种植户都有联系，有保甲长从中作保；肉食、蔬菜、主副食户如果从中弄虚作假，将会付诸法律。
1940年代的时候中国农民都很老实，不像1世纪的人那样贼尖溜滑，日鬼弄棒槌。
1世纪时关锦璘已经100岁，遇到自己一生中十分蹊跷的事情。
从大米里面认识了石腊，从火腿里认识了敌敌畏，从咸鸭蛋、辣椒酱里认识了苏丹红，从火锅里认识了福尔马林，从银耳、蜜枣里认识了硫磺，从木耳中认识了硫酸铜，从三鹿奶粉中知道了三聚氰胺。
关锦璘简直气疯，抱怨说80年前他和那么多兄弟打日本；日本给打跑了换来的是什么？是满腔的心酸嘛！
关锦璘100岁时还知道头发酱油、地沟油，染色馒头、皮鞋胶囊、皮鞋雪糕冰淇淋、毒可乐等，正是想也不敢想大开了眼界！
这些都是后话，我们还是说当前的事情吧！
食堂的采购程序是完颜吉庆司务长讲的，完颜吉庆司务长讲完后；中田五郎才开始讲述日本料理的制造过程。
传统的日本料理主食是米饭，然后再配上其他菜肴——鱼，肉，蔬菜，酱菜，以及汤。
日本料理的名称是用菜肴的数目来命名的，最简单的日本餐是单菜餐，也就是一汁一菜。
一汁一菜就是一碟酱菜——通常是腌黄萝卜，一碗饭，一碗汤。
传统的日本早餐通常是味噌汤，米饭，和一碟酱菜。
而最常见的料理叫做“三菜餐”
——一汁三菜。
汤、米饭和三碟用不同煮法煮出来的菜。
这三碟菜通常是一碟生鱼片，一碟烤菜，和一碟水煮菜。
有的则是蒸菜，炸菜，醋菜，或是淋上酱料的菜。
三菜餐往往会另外附上酱菜以及绿茶。
一种很受欢迎的酱菜是梅乾，由于日本是海岛型国家；日本人相当喜好海产品——鱼，贝类，章鱼，虾蟹类，和海草。
虽然和其它国家比较起来日本不算是食肉民族——日本在明治时代之前有很长的一段时间是不吃肉的。
但是很少日本人会因此认为他们是吃素的。
天宝市是内陆城市，海鲜食品不多；大同学园根据本地人的饮食习惯供应学园牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉。
鸡肉和猪肉是日常料理中经常出现的食材。
日本料理很重要的一部份是面食，现在大同学园的学员基本上已经接受。
日本的两种传统面——荞麦面和乌龙面，汤头通常是用鱼类煮成的高汤加入酱油调味以及不同种类的蔬菜。
另一个很受欢迎的面类是关中的臊子面和兰州拉面还有新疆的拉条子以及戈壁滩的揪面片，都很受学员们欢迎。
但制作这些面食时和中国人的口味还是有区别。
食堂大师傅使用的汤头有许多种，比如用鱼类和酱油煮成的高汤；或是猪肉和奶油煮成的高汤。
虽然日本人通常不吃虫类，但大同学园地处王宝山和李家山下；这里有很多蝗虫和知了，还有蚱蜢和蜜蜂幼虫也是一些学员常见的菜肴。
山鼠也是菜肴之一，做法有好多种，红烧的、烤制的、酱煮的、煲汤的、还有你想不到的就是像海鲜一样赤身的；味道像兔肉很香。
中田五郎讲述完日本料理的制作过程，关锦璘上前一步紧紧握住他的手道：“中田君来中国后是不是一直做大厨！”
“是的关将军，小人来中国后一直做大厨！”
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