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她以前没开过火锅店，但是去过不少，就拿牛羊肉来说，自家吃，买什么?肉都行，但往外卖，各个位置肉的口感是不一样的。
还有羔羊肉嫩，越老?肉越柴。
而?且买牛肉随缘，肉摊有时有，有时没有。
菜品还是太过单调，还有炸酥肉，滑肉，虾滑，毛肚，都可以涮着吃。
菜单其?实并不好做，价钱也?不好定。
再?有就是汤锅，沈家煮火锅用过卤汤，鸡汤，排骨汤，羊肉汤。
反正什么?汤都能煮一煮，要是开火锅店汤底不能随便，清汤，辣锅。
最好是牛油煮的汤底。
除了火锅菜，还得有凉菜，卤味也?能涮着吃。
虎皮凤爪，猪蹄，卤肥肠，涮着吃，裹一层辣油麻酱，指定好吃。
顾筱道：“嫂子，铺子和装潢让大?哥去弄，咱们就在家里试菜吧，这上面的菜式有点少，咱们多试几样。”
沈大?郎又有用武之地了，装潢他?最在行，只要给张图纸，绝对做出一模一样的来。
除了装潢还得订锅，买炭火。
煮火锅要用碳炉子，在屋里吃，烟不能大?，所以炭火要选好的，炭盆的样子也?得重做，锅要打上沈家的字样。
反正这些事有沈大?郎沈二郎做，顾筱她们就在家里安安心心地试菜，争取年前把火锅店开起来。
于是这几日，沈家一日三餐全是火锅。
早上火锅汤底煮面条下鸡蛋，中午涮卤菜，晚上涮各种肉类。
鸡爪炸过，一层虎皮，然后下锅卤两个时辰，这样吃就很好吃了，再?放辣锅里，滋味绝佳。
卤猪蹄软耙，还有就是卤肥肠。
猪大?肠清洗费劲，醋，碱面，光搓就要搓
半天，上面的油脂还要去掉，最难的是味道大?。
陈氏皱着眉，“这玩意能好吃吗。”
沈家最穷的时候也?没买过猪大?肠吃，这东西?不好清洗，家里吃都吃不饱，哪儿?有粮食调料洗大?肠。
不过大?肠卖的倒是挺便宜。
顾筱道：“应该好吃，嫂子你想?呀，猪肉好吃，把这个洗干净，又放那么?多调料，不好吃都难。”
猪大?肠，猪耳朵，炸过的排骨，一起放大?锅里卤，卤完放凉，等着人齐了吃饭。
陈氏她们原想?开火锅店就那样，把家里吃的摆上去，谁知道这么?费事。
可一吃上，切成小段的肥肠裹了红油，又蘸了麻酱，又香又软。
卤味辣味，还有一层麻酱味，在嘴里嚼呀嚼，下一筷子还是伸到卤肥肠里去。
顾筱调了几个蘸碟，香油碟，麻酱碟，原汤碟，里面加了好几勺蒜泥。
香的不得了。
试菜不能光顾着吃，得挑哪儿?的味道不对，要用小本子记下来。
方?子配比，摆盘，一盘菜放多少东西?，要忙的事情多着呢。
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