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瞧见楚彰眼里的怔然，洛淮疏的脸上闪过一丝的赧然。
他也不是那种爱表现的人，但不知道为什么，这样亲近而略带些臭屁的话，就这么脱口而出了。
洛淮疏避开楚彰的接下来的视线，低下头看向了砧板上色泽鲜红的牛肉。
这块牛肉还是来自上次，同样在守望集市上遇到的天九香重牛。
天九香重牛的牛肉纤维细腻紧致，脂肪少呈现蜜蜡似的淡黄颜色，均匀地分布在牛肉中间。
上次在毛血旺中烫过几滚的软嫩嫌弹，依旧让他印象深刻。
时间有限，洛淮疏没办法验证卡牌世界是否有黄牛。
但显然，天九香重牛能够完美地适应，他接下来想要拿出来的菜——小炒黄牛肉。
小炒黄牛肉是湘菜中的经典名菜，完美体现了湘菜鲜辣爽口的特点。
几乎每个湘菜馆子里，它都是雷打不动的招牌菜色。
大火热油，十八秒的快速颠锅翻炒。
既保持了牛肉的鲜嫩，又完美融合了各种调料的鲜香麻辣，无怪乎它能够在一众让人惊艳的湘菜中脱颖而出！
做一道小炒黄牛肉，并不真的只得在十八秒。
可这一说法的流传，恰恰说明了这道菜的烹饪特点，还有厨师对火候的精准把控能力。
等待红烧狮子头出锅的时间不多了，这道快手菜正合适。
至于“十八秒”
的技法，洛淮疏微微勾起的眼尾，满是成竹在胸的淡然。
修长漂亮的手，一手拿起牛肉，一手拿刀。
新鲜的天九香重牛肉，剔除表面白色的筋膜，沿着牛肉的纹理横着切。
逆着纹路切能够切断牛肉的纤维，减少咀嚼的阻力。
这也是最终成品菜中，牛肉吃着鲜嫩的原因之一。
快炒要快，前期的准备工作就不能拖了后腿。
洛淮疏快速将大块的牛肉切成薄片，又往里面加入适量的基础腌料抓拌入味。
最后加上必要的食用油隔绝空气，锁住水分。
小炒黄牛肉又香又辣的关键，在于丰富多种的辣椒。
鲜红抓人的两种红色新鲜辣椒：一是辣度担当，辣味上头又持久的小米辣；一是颜色艳丽但是辣味相对温和，常常用来调色增香的美人椒。
再者是增加辣味复杂口感的泡椒。
酸甜鲜咸，给直接的辣味里增加了一缕酸香。
让单一的辣变得更有层次，也更惊艳食客的味蕾。
泡椒倒不是出自于琳琅，而是洛淮疏闲暇的时候自己腌上的。
同一时间，他还做了一些鲜嫩的泡姜。
三种辣椒切碎，泡姜和鲜生姜切成更为细小的蓉，白胖胖的蒜瓣一拍一切成蒜末。
这道菜的点睛之笔是一道绿色的身影。
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