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在民间，也有“诸肉不如猪肉，百菜不如白菜”
的说法。
白菜还深受文人雅士的喜爱。
白菜的叶子集翠绿与洁白为一体，可谓一清二白。
白菜在我国北方种植，在深秋收获，它不畏严寒，能耐霜雪，象征高洁的品格。
所以白菜是坚贞纯洁、清清白白的象征。
我国很多地区的百姓在过年的时候都要吃白菜，寓意天长地久，清清白白。
白菜还是百财的谐音，所以在玉雕作品里常可以见到白菜和元宝的组合。
一般认为白菜起源于我国，但史书上并没有明确的记载。
从周朝到汉晋都没有文献资料提到白菜，只有“葑”
“菘”
两个同义字表示白菜。
到了南北朝时期，小白菜在我国南方已普遍栽培。
唐朝的《新修本草》曾提到过不结球的散叶大白菜——“牛肚菘”
。
估计这种白菜仍然不像我们今天吃的白菜。
明朝的《二如亭群芳谱》中有“黄芽菜”
的记载，它很像今天的大白菜。
所以估计大白菜应该是明末清初在河北一带培植成功的。
白菜不耐热，说明它应该起源于北方；白菜喜欢温和湿润的气候，又说明它应该起源于南方。
为什么会得出两种互相矛盾的结论呢？据考证，现在北方普遍栽培的大白菜应该是南方的小白菜和北方的芜菁自然杂交而来的，经过长期的人工培育和选择，得到了今天这样的大白菜。
农学家让现在的小白菜和芜菁杂交，结果也证实了这一推论。
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