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第三步，熬製卤汤。
家里没有老汤底，只能从头熬製。
王金宝早上买回的香料包被王明远用乾净的粗布仔细包好，扎紧口子。
大锅里重新添足水，放入焯好洗净的下水，倒入熬好的色水，再將那珍贵的香料包沉入锅底。
最后，王明远又抓了一大把粗盐撒进去。
灶膛里的火被压成了温吞的小火苗，锅里的汤水先是剧烈翻滚，隨著香料包在汤中沉浮，奇异的复合香味——桂皮的辛甜、八角的浓郁、椒的麻香、草果的厚重——开始丝丝缕缕地渗透出来，渐渐盖过了最后一丝腥气。
汤色在色的晕染和香料的共同作用下，变成了诱人的深琥珀色。
时间一点点过去，锅盖边缘开始冒出绵密的白气，那香气也愈发霸道、醇厚，从灶房的门缝、窗隙里钻出来，瀰漫了整个小院。
原本在屋里玩耍的虎妞和狗娃像两只被香味勾住的小馋猫，循著味儿就溜到了灶房门口，扒著门框使劲吸溜著鼻子：“好香！
好香！
娘，三叔，是不是肉好了？”
一个多时辰后，王明远估摸著火候差不多了，用筷子戳了戳锅里的猪蹄，轻易便穿透了皮肉。
他小心地揭开沉重的木锅盖——
轰！
一股浓郁到化不开的肉香混合著深沉馥郁的香料气息，如同实质般喷涌而出，瞬间填满了小小的灶房，又顺著寒风飘散到院子里！
只见锅中汤汁浓稠红亮，猪头肉颤巍巍地泛著油润的光泽，猪蹄燉得软糯脱骨，肥肠吸饱了汤汁显得格外饱满诱人。
那香气，醇厚、霸道、层次分明，既有肉脂的丰腴，又有香料的深邃，还带著一丝色赋予的微甜焦香，勾得人腹中馋虫大动！
“老天爷！
这……这也太香了！”
二哥王二牛第一个忍不住叫出声，眼睛直勾勾地盯著锅里。
王金宝也狠狠咽了口唾沫，脸上满是难以置信：“比……比镇上酒楼飘出来的味儿还衝！”
王明远用筷子夹起一小块肥肠，吹了吹，先递给早已急不可耐的虎妞，又夹了块软烂的猪头肉给狗娃。
两个孩子顾不得烫，囫圇塞进嘴里，烫得直哈气，小脸却瞬间被巨大的满足感点亮：“肉肉！
好吃！
香！
三叔真厉害！”
王明远自己也尝了一块猪肝，入口先是浓郁的咸香，接著是香料复杂的回味在舌尖层层绽放，最后是猪肉本身那被彻底激发出来的鲜美，毫无內臟的腥臊，只有满口的醇厚与满足。
“好！
好！
好！”
王金宝连说三个好字，黝黑的脸上因激动泛著红光，最后一点对那五百文的心疼彻底烟消云散。
他猛地一拍大腿，声音洪亮得嚇人：“干！
就干这个了！
老大媳妇，赶紧的，把咱家那口最大的锅刷出来！
老二，去柴房抱柴火！
孩他娘，把剩下的下水都拿出来！
三郎，你看著火候和料！
咱今晚不睡了，熬它一大锅，明天一早，推到镇上去卖！”
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