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《茶录》奠定宋审美
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蔡襄在《茶录》里，首次提出了所点之茶的“茶色贵白”
，迥异于唐代的以茶色青绿为美，这种茶色以白为贵的宋代审美，一直影响到明末。
蔡襄在《茶录》里，规范了点茶的程序，其主要包括：备器、择水、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、熁盏、点茶等。
由于点茶斗的是咬盏或云脚不散，如蔡襄所言：“著盏无水痕为绝佳”
，这就要求，经过碾罗的茶末颗粒，要尽可能的细腻，还必须增加茶汤搅拌的力度，使茶末与水形成水乳交融的胶体状态，因此，相对于唐代的煎茶，在点茶过程中，对茶碾、茶罗、茶匙等茶器提出了更高的要求。
不惟如此，蔡襄在《茶录》里，首次提出了所点之茶的“茶色贵白”
，迥异于唐代的以茶色青绿为美，这种茶色以白为贵的宋代审美，一直影响到明末。
待茶的壶泡法与撮泡法兴盛以后，始又复原唐代以茶色青翠为佳的标准。
蔡襄为什么要把茶色白居为首位，而把“茶有真香”
“茶味主于甘滑”
居于次位呢？从根本上讲，蔡襄开创的点茶法，首先是以玩赏为主，带着浓重的游戏色彩，如同时代的范仲淹在《和章岷从事斗茶歌》中所述：“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。”
其次，是为了表达茶汤乳花的“视其面色鲜白”
。
由此可知，茶色白与茶之白色沫饽，容易形成浑然一体的焕如积雪的汤花效果，如果仅从视觉上审视，它是要优于茶色青翠与白色沫饽所形成的色彩斑驳的汤花效果的。
宋代项安世的“自瀹霜毫爱乳花”
以及陆游的“茶分细乳玩毫杯”
，强调与侧重的也是对汤花的玩赏。
为了能够清晰鉴别与细究点茶的胜负，尚需借助茶盏釉水的黑色，去衬托一盏茶的汤花之白，故蔡襄写道：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。”
与此同时，因胎厚笨拙、含铁量高且一直贱为民用的黑褐色茶器，开始粉墨登场。
彼一时，此一时也，浴火涅槃雀变凤。
因点茶审美的跳跃式骤变，使得唐代陆羽主导的青瓷益茶，突然变为黑瓷宜茶了。
为了视觉上的扩大及回环击拂的需要，在唐代广为使用的茶瓯，也革新、改变为适于斗茶的斗笠茶盏。
南宋油滴盏，高7.5厘米，口径12.2厘米日本大阪市立东洋陶瓷美术馆藏
到了大观元年（1107），宋徽宗撰写《大观茶论》时，便把茶之“味”
，调整到了斗茶的首要位置。
“夫茶，以味为上。
香甘重滑，为味之全。
惟北苑壑源之品兼之。”
（《大观茶论》）文中的“茶有真香”
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