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随着秦人东破荆州，南下江陵，饮茶习俗便逐渐向长江中下游地区扩散。
两汉时，茶已传至荆楚大地。
三国时，江南及江淮一带饮茶之风，已颇具气势。
如西晋张孟阳诗云：“芳荼冠六清，溢味播九区”
。
六清，即是古代招待宾客的六种饮品，具体为水﹑浆﹑醴﹑凉﹑医﹑酏。
最早可能出现的茗饮之事，根据顾炎武的推测，大约应在秦朝统一之前的战国末期。
而真正有据可考的饮茶记载，则出现在西汉（公元前59年）王褒的《僮约》一文里。
其中的“烹荼尽具”
“武阳买荼”
，则实实在在地证明了，我国的饮茶习俗，至少在西汉的四川彭山业已确凿存在。
若再向前追溯，则缺乏翔实可靠的史料支撑。
清代郝懿行在《证俗文》中写道：“茗饮之法，始见于汉末，而已萌芽于前汉。
司马相如《凡将篇》有荈诧，王褒《僮约》有武阳买荼。”
从《僮约》的“牵犬贩鹅，武阳买荼”
与“杨氏担荷，往来市聚”
，基本可以证实，在西汉宣帝神爵三年，四川已经建立了可以自由交易的茶叶市场。
西晋傅咸的《司隶教》记载：
汉代鸟头形柄杯，高10厘米，宽9.6厘米，口径4.1厘米美国弗利尔美术馆藏
陶鬲，古老的炊器
“闻南市有蜀妪作茶粥卖，为廉事打破其器具，后又卖饼于市。
而禁茶粥以困蜀姥，何哉？”
蜀妪能在南市售卖茶粥，则证明在当时的蜀地，饮茶已为寻常百姓事。
此茶粥，是否如今天用新鲜茶叶与食物先擂后煮出的擂茶，也未可知。
西汉的司马相如、王褒，还有同时代的扬雄，均为四川人，他们都是茶之重要的记载者与时代见证人。
西汉扬雄的《方言》有记：“蜀西南人谓茶曰蔎。”
西汉王褒的《僮约》称“烹荼尽具”
，东汉至三国时期成书的《桐君采药录》记载：“巴东别有真茗茶，煎饮令人不眠”
。
晋代郭璞的《尔雅》注说：“树小似栀子，冬生叶，可煮作羹饮。”
综合西汉至两晋屈指可数的文献记载，大致可以判断，从史前到晋代，此时的饮茶方式，主要为烹饮、煎饮或煮作羹饮等。
为什么两晋之前的茶饮方式，主要为烹饮、煎饮或煮作羹饮呢？首先，是因为当时的饮食器具比较简陋，饮食还是以蒸煮为主。
其次，是由当时的饮食习惯所决定的。
根据《桐君录》记载：“凡可饮之物，皆多取其叶。”
通过现代茶叶的科学研究，我们能够明白，凡是经过煎、煮的茶，往往会浓度较高。
如果兼顾到口感的甜美而不苦涩，最恰当的采茶方式，就是应当撷取咖啡碱与茶多酚含量较低的成熟叶片。
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