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宋子安推崇的食茶上品，是叶厚而圆状如柑橘叶样的茶树。
这与我们今天对茶的科学认知，基本是一致的。
相反，蔡襄推崇的“茶色贵白”
，指的是叶色青白，也不是纯白，“青白者，受水鲜明”
，这能够充分证明，蔡襄对茶的了解更为全面，认知上更胜一筹。
因为我们知道，春茶的叶色白中泛青，多为低温下叶绿素缺失产生的变异现象，高氨低酚，鲜香怡人，滋味清雅，淡中有味。
从宋徽宗创造性地提出的“夫茶以味为上”
，能够窥见，宋徽宗也绝对是顶尖的懂茶之人，他所珍视的茶色纯白，估计更多追求的是一种自命不凡、人无我有的稀缺性。
从宋徽宗传世书画作品的“一人”
画押，我们能够看出，他作为一位满怀盛世清尚的北宋皇帝，作为一名冠绝古今的艺术大家，虽然除了治国不行，其他却是样样在行。
为使茶汤“调如融胶”
，“结浚霭、结凝雪”
，“乳雾汹涌，溢盏而起，周回凝而不动”
。
为了得到更细腻、更稠厚、更雪白的汤花，宋徽宗不仅亲手调茶，发明出七汤点茶法，而且也摒弃了蔡襄提倡的金属茶匙，开始重用竹作的茶筅。
宋徽宗选择的茶筅，要以生长多年的箸竹为材，而且茶筅的身骨，要厚重壮实。
筅扫的竹丝，要求疏朗而有劲道。
其端面需形如剑脊，能够刺破较大的泡沫。
比宋徽宗稍晚一点的北宋诗人韩驹（1080—1135），在《谢人寄茶筅子》一诗中，也基本讲清了茶筅的竹制材质以及功用。
其诗云：“立玉干云百尺髙，晚年何事困铅刀。
看君眉宇真龙种，犹解横身战雪涛”
。
欧阳修在《尝新茶呈圣俞》诗有：“停匙侧盏试水路，拭目向空看乳花。”
梅圣俞在《次韵和永叔尝新茶杂言》诗中和道：“石瓶煎汤银梗打，粟粒铺面人惊嗟。”
这说明在北宋嘉祐三年（1058），文坛领袖欧阳永叔和梅圣俞，仍在使用金属茶匙点茶。
大观年间（1107—1110），宋徽宗开始启用茶筅点茶，“手轻筅重，指绕腕旋”
，这说明，茶筅在宋代的广泛使用，不会早于1107年。
此后至南宋的点茶，基本是以竹制茶筅为主。
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