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戒苟且
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凡事不宜苟且，而于饮食尤甚。
厨者，皆小人下材，一日不加赏罚，则一日必生怠玩。
火齐未到而姑且下咽，则明日之菜必更加生；真味已失而含忍不言，则下次之羹必加草率。
且又不止空赏空罚而已也。
其佳者，必指示其所以能佳之由；其劣者，必寻求其所以致劣之故。
咸淡必适其中，不可丝毫加减；久暂必得其当，不可任意登盘。
厨者偷安，吃者随便，皆饮食之大弊。
审问、慎思、明辨，为学之方也；随时指点，教学相长，作师之道也。
于味何独不然？
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