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炒肉丝
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切细丝，去筋襻、皮、骨，用清酱、酒郁片时，用菜油熬起，白烟变青烟后，下肉炒匀，不停手，加蒸粉，醋一滴，糖一撮，葱白、韭蒜之类；只炒半斤，大火，不用水。
又一法：用油泡后，用酱水加酒略煨，起锅红色，加韭菜尤香。
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