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烧猪肉
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凡烧猪肉，须耐性。
先炙里面肉，使油膏走入皮内，则皮松脆而味不走。
若先炙皮，则肉上之油尽落火上，皮既焦硬，味亦不佳。
烧小猪亦然。
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先炙里面肉，使油膏走入皮内，则皮松脆而味不走。
若先炙皮，则肉上之油尽落火上，皮既焦硬，味亦不佳。
烧小猪亦然。
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