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牛肉
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买牛肉法，先下各铺定钱，凑取腿筋夹肉处，不精不肥。
然后带回家中，剔去皮膜，用三分酒、二分水清煨，极烂；再加秋油收汤。
此太牢独味孤行者也，不可加别物配搭。
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然后带回家中，剔去皮膜，用三分酒、二分水清煨，极烂；再加秋油收汤。
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