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雪蒸糕法
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每磨细粉，用糯米二分、粳米八分为则，一拌粉，将粉置盘中，用凉水细细洒之，以捏则如团、撒则如砂为度。
将粗麻筛筛出，其剩下块搓碎，仍于筛上尽出之，前后和匀，使干湿不偏枯。
以巾覆之，勿令风干日燥，听用。
（水中酌加上洋糖则更有味，拌粉与市中枕儿糕法同。
）一锡圈及锡钱，俱宜洗剔极净，临时略将香油和水，布蘸拭之。
每一蒸后，必一洗一拭。
一锡圈内将锡钱置妥，先松装粉一小半，将果馅轻置当中，后将粉松装满圈，轻轻挡平，套汤瓶上盖之，视盖口气直冲为度。
取出覆之，先去圈，后去钱，饰以胭脂。
两圈更递为用。
一汤瓶宜洗净，置汤分寸以及肩为度。
然多滚则汤易涸，宜留心看视，备热水频添。
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