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鸡蛋
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鸡蛋去壳放碗中，将竹箸打一千回蒸之，绝嫩。
凡蛋一煮而老，一千煮而反嫩。
加茶叶煮者，以两炷香为度。
蛋一百，用盐一两；五十，用盐五钱。
加酱煨亦可。
其他则或煎或炒俱可。
斩碎黄雀蒸之，亦佳。
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鸡蛋去壳放碗中，将竹箸打一千回蒸之，绝嫩。
凡蛋一煮而老，一千煮而反嫩。
加茶叶煮者，以两炷香为度。
蛋一百，用盐一两；五十，用盐五钱。
加酱煨亦可。
其他则或煎或炒俱可。
斩碎黄雀蒸之，亦佳。
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