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的名字，譬如东西买贵了，人家可以笑话你是“扬盘”
；又如店家价钱要的太贵，你可以诘问他，“把我当扬盘看么？”
盘是捧出来给别人看的，正好形容耍气派的扬州人。
又有所谓“商派”
，讥笑那些仿效盐商的奢侈生活的人，那更是气派中之气派了。
但是这里只就一般情形说，刻苦诚笃的君子自然也有；我所敬爱的朋友中，便不缺乏扬州人。
提起扬州这地名，许多人想到的是出女人的地方。
但是我长到那么大，从来不曾在街上见过一个出色的女人，也许那时女人还少出街吧？不过从前人所谓“出女人”
，实在指姨太太与妓女而言；那个“出”
字就和出羊毛，出苹果的“出”
字一样。
《陶庵梦忆》里有“扬州瘦马”
一节，就记的这类事；但是我毫无所知。
不过纳妾与狎妓的风气渐渐衰了，“出女人”
那句话怕迟早会失掉意义的吧。
另有许多人想，扬州是吃得好的地方。
这个保你没错儿。
北平寻常提到江苏菜，总想着是甜甜的腻腻的。
现在有了淮扬菜，才知道江苏菜也有不甜的；但还以为油重，和山东菜的清淡不同。
其实真正油重的是镇江菜，上桌子常教你腻得无可奈何。
扬州菜若是让盐商家的厨子做起来，虽不到山东菜的清淡，却也滋润，利落，决不腻嘴腻舌。
不但味道鲜美，颜色也清丽悦目。
扬州又以面馆著名。
好在汤味醇美，是所谓白汤，由种种出汤的东西如鸡鸭鱼肉等熬成，好在它的厚，和啖熊掌一般。
也有清汤，就是一味鸡汤，倒并不出奇。
内行的人吃面要“大煮”
；普通将面挑在碗里，浇上汤，“大煮”
是将面在汤里煮一会，更能入味些。
扬州最著名的是茶馆；早上去下午去都是满满的。
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