天才一秒记住【梧桐文学】地址：https://www.wtwx.net
万物皆可梅干菜，梅干菜不特指某种蔬菜，更多是一种“制法”
。
最常用来做梅干菜的蔬菜便是雪菜、油菜，甚至缸豆、笋也可以做成梅干菜。
蔬菜经过腌制、发酵、晒干后，呈现乌黑色的表皮；又因为研制过程中加入了大量盐，从而形成了独特的风味。
桑野取出梅干菜在水里浸泡一阵后，切成大小相等、约半指长的小段。
起锅烧水，将两块她手大小的五花肉并葱姜蒜放下去去腥焯水一遍。
出锅后用牙签在肥肉的那一面扎眼，这期间油脂不断冒出，需要用吸油纸擦拭干净。
这一步是为了更好的入味和上色。
给梅菜扣肉的五花肉上色不需要炒糖色，直接用老抽在表面均匀的裹过一层后，锅里热油，小火煎肥肉面，直至煎到金黄色。
桑野其实不喜欢这一步，因为煎大肉，因为肉里水分比较多，尤其是刚刚焯水过，会造成油点飞溅，油溅出后会快速降温，虽然造不成什么伤害，但是打到皮肤上还是有阵痛感，那感觉并不太好。
她皱着眉，试图离油锅远点，等到肥肉面金黄才能煎其他面，这时便可以盖上锅盖了。
桑野肉眼可见的放松了下来，顺便把主食准备了下。
主食是昨晚便泡好的青精饭，也被称作乌米饭。
用南烛叶榨汁后浸泡一晚，雪白的大米便被泡成了青黑色，南烛叶特有的清香弥漫。
过夜后的青精饭可以采用蒸制法，锅里放水，上面垫上蒸笼和蒸巾，青精米均匀地铺在蒸巾上，蒸熟后加豆沙、葡萄干、核桃做成八宝饭；还可以加入桂花和少许白糖做成桂花饭，都是一样的甜糯又有韧劲。
五花肉煎好后还有至关重要的一步——出虎皮。
让肉皮表面起皱如同虎皮一遍，褶皱可以加大浸泡面积，帮助腥味重的脂肪层快速入味。
肉皮朝下，浸泡在冷水中十五分钟左右，便能形成清晰的虎皮。
用生抽、老抽、蚝油、鸡精、少许盐，再撒一点精贵的胡椒粉，做一碗酱料。
林长离点明要吃甜的，那边再加入一小勺糖一起搅拌。
把两块五花肉纵向切成厚薄均匀的片状，每一片都肥瘦相间，裹上酱料放到一旁腌一会。
就着刚才煎肉剩下的油，放入葱姜蒜、酱料和梅干菜一起炒一会。
接着把腌好的肉片铺满一只大碗碗底，炒好的梅干菜铺满肉片形成的“小坑”
，放到蒸笼上蒸四十分钟，直到把肉蒸的软烂、入口即化。
最后一步便是“扣”
，用一只浅口盘扣住蒸碗，把碗倒扣过来，变成肉在上、梅菜在下的样子。
梅菜扣肉便做好了。
这时的青精饭也做的差不多了，揭开锅盖，裹挟着热气铺面而来的是南烛叶清香。
桑野拿起一只筷子戳了戳，吸收了大量水分的米饭丝毫不显黏糊，但是又足够软弹。
这时刚好可以放入葡萄干、豆沙和芒果片进去一起再蒸一会，做成水果青精饭，三者的糖分会渗入青精饭中，入口清甜。
今天的糖分超标了。
饭后汤饮就不能再做甜的。
一道清爽的丝瓜蛋花汤能有效解腻。
丝瓜和年糕一样，是吴越一带小孩过季的“噩梦食物”
。
夏季有吃不完的丝瓜，顺着藤长得满地、满顶都是，要是不及时摘，还会变成丝瓜瓤，只能用来洗碗用；
冬天有吃不完的年糕，为了过冬，吴越一带往往会做很多存在水里，一日三餐都做年糕，黏糊糊、吃不完、又不消化的年糕简直是“鬼见愁”
。
吃的小孩们是满脸愁容。
但偶尔吃上丝瓜蛋汤一顿很清淡适宜、润口助消化。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！