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杜沅嘴撅的高高的,略略有些不情愿。
话是这样说没错,但拿出来还是很心痛,现在不比之前了,要还是还在十方坞时她肯定立刻给。
但还是被心疼桑野,没磨几下就掏出来了。
师傅藏着不少好东西呢,大小刚好的蛤蜊、厚实饱满的鲍鱼、三斤以上的大鲈鱼以及各种扇贝、金钱蚌螺、海参、蛏子。
蛤蜊要先等吐沙,桑野对此有独特技巧——往水盆里扔两根生锈的铁棍子——蛤蜊就能很快把沙吐干净。
如果对口味比较讲究的,可以多泡一会,大概一小时左右。
桑野就是这种讲究人。
她要先准备耗时最久的菜鲍鱼鸡煲。
三黄鸡切成小块,先腌制一会。
然后将鲍鱼洗干净后下入开水中躺一会,烫完后用勺子一挖就能便轻松取出,然后在鲍鱼表面改一个花刀,切成十字条纹状,方便后续入味。
油热后将鲍鱼和鸡肉都先煎一遍出香。
然后另起一个干净的锅,炒香洋葱大蒜块,再加入鸡肉和鲍鱼一起翻炒,表面金黄之后,一起倒进砂锅里,加入老抽蚝油等调料,加水闷煮。
这期间,香气会不断通过砂锅的排气孔溢出,混合着禽类和海鲜的鲜香,半点腥气异味都没有。
而后桑野准备今晚的主食海鲜粥。
做海鲜粥有一个关键步骤就是虾油,热锅下油,把大虾的头单独扔进锅中反复翻炒直至煸出虾油。
海鲜粥并不拘放哪些海鲜,哪怕只放几只虾也能叫海鲜粥。
桑野准备了扇贝、瑶柱、鲍鱼、香菇、咸鸭蛋和青菜,提前处理好之后在虾油锅中加入清水煮开,所有食材和大米一起下锅小火熬煮。
然后便可以丢开手来准备最后两道做起来相对简单、但是食材不简单的菜——清蒸鲈鱼和蒜香黄油蛤蜊。
海鲈鱼将鱼鳞、内脏处理干净后,鱼肚和鱼背都贴着大骨来一刀,这样可以把鱼平摊开,也更加入味。
接着把鱼和生姜、葱浸入清水中泡一会,浇上一小盖白醋。
一定不能加料酒和盐,不然等下做出来会非常咸而且带有料酒的怪味,反而破坏了鲈鱼本身的鲜美。
野生的海鲈鱼口感媲美淡水鲈鱼,而且身上全是“蒜瓣肉”
,十分弹牙,而且又比淡水鲈鱼多了份鲜美。
养殖海鲈鱼一直是一个大难题,而且养殖出来的鲈鱼口感并不是特别好。
盘底铺好生姜葱片后直接上过蒸。
这次桑野抽出手准备蒜香黄油蛤蜊。
用黄油润锅,然后把姜丝、蒜末、小米辣放进锅中一起炒香后直接放入吐干净沙的蛤蜊,再加两块黄油润味。
此外不需要加水、也不需要加任何调味品,海鲜本身就已经足够鲜。
到这时,蛤蜊也把沙吐的一干二净了。
再滤一遍水后,直接和清水一起下锅煮,用小火闷煮到蛤蜊开口,从蛤蜊中析出的水分咕嘟冒泡,混合着黄油的奶香气。
这时只要再撒一把黑胡椒就能出锅。
之前做的菜到了这时,也基本可以出锅了。
除了鲍鱼鸡煲,几乎没有一道菜加了调味品,只靠海鲜本身的咸和鲜就已经足够,而且海鲜基本没有异味和太厚重的味道。
每样桑野都做了两份,一份那边的一家五口吃,一份她这里的两家六口吃。
海鲜晚宴做好后,是西雷诺带着妹妹亲自来端走的。
他妹妹艾丽西亚看起来才十岁左右的样子,比西雷诺和莉莉贝特要小得多。
她活泼可爱宛如精灵,一头短短的银发,走路间起起落落。
西雷诺牵着她,难得没对在场女性释放魅力,小心看护着。
他只让艾丽西亚提盛着蒜蓉黄油蛤蜊的砂锅,其它全由他自己拎。
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